【大紀元2015年10月16日訊】蔥油餅大家都會做，但是要做到好吃，軟硬剛好，需要一點技巧，就是要用半燙麵(燙麵太多太軟，冷麵太多太脆，燙麵與冷麵比例是3:1)，其餘蔥花，鹽與下油鍋煎熟，沒有什麼難度，很容易。
到超市買多用途的麵粉，大約一公斤麵粉，分成兩份，一份多一些，將麵粉倒進面盆中，分次加入滾開水，一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。
另一部分麵粉用大約二碗冷開水，用同樣方法攪拌，揉成麵團。麵團揉好後，盆口蓋上濕布，靜置30分鐘。
麵團靜置的空檔，我們來準備油酥的材料：蔥花，油，鹽。
半小時後，將麵團取出繼續揉，揉至表面光滑。再將麵糰搓呈長條狀，分成數等份。取出一個，用桿麵棍桿成圓形狀，再撒上蔥花，鹽，油(鹽不要加太多，太鹹會影響口感)，捲成長條狀，再將長條捲成螺旋狀(尾端要押在底部，用力一按，這樣煎的時候才不會散開)，放置15分鐘(麵團稍微醒過，口感更佳，也會散發麵糰的甘甜味)，再桿平成圓形。再油鍋煎即可，煎餅時，不要不停翻動，等一面煎成金黃色後再翻面。◇
责任编辑：馮文鸞
