彩绘生活(215)咖喱猪排蛋包饭

我家隔壁是一间日本料理店，老板是日本人，老板娘是本地人，夫妻俩原本在别处开店，搬到这里来营业差不多有2年。他们家的店面是属于简朴温暖的日本风格︰昏黄的灯光、不多的座位、藏青色的门帘和一条一条的格窗，看起来就像《深夜食堂》漫画书里走出来的感觉。

门前街道的店家原本就不多，隐身在巷弄里的商家小铺，几乎都有一个共通点——它们会以独家口味、价格平实取胜！让吃过的客人“口耳相传”建立口碑。而我家只卖中式传统面食料理，所以想吃饭的时候 ，就上附近吃自助餐或快餐店。其实，隔壁店家的东西我不常吃，因为不爱吃生鲜的鱼类、也不会点油炸的“天妇罗〈日本甜不辣〉”，所以久久才会去他们那儿吃一份“咖喱饭”或“猪排饭”吧！

从去年底开始，日本料理店的营运方针有所改变；他们换了店名和新招牌，料理师父变少了，菜单不卖油炸物和生鱼片了，主食的饭面价格却更平价了。更棒的是：新菜单里有了这一道“咖喱猪排蛋包饭”。我原本就喜欢吃“日式咖喱饭”和“炸猪排”，没想到现在还多了一味“蛋包饭”加在里头。

那天晚上，趁我家小馆打烊后到隔壁吃“咖喱猪排蛋包饭”，端上桌是色香味满盘的美食。吃的当下我后悔没带速写本子，真该留下美食的影像。所以隔没几天，我直接到隔壁点餐，请师父做好送来我家。看着那片厚实的“日式炸猪排”，也让我想起遥远的过去，有一阵子几乎每星期天中午，“日式炸猪排”都会出现在我家的餐桌上。

儿子在台北住校念书时，每星期六晚上他必定返家。隔天一早我到市场买“咖喱鸡”的食材，还有一些纯瘦的里肌肉回来。猪肉先请肉贩切成厚度适中的肉片，这样方便我料理时用肉锤拍打，就能变出一片肉质松软的大猪排了。

“日式猪排”和我们一般惯常吃的炸猪排不同。最大的特色是猪排切得比较厚、而且不用酱油、糖、酒的调味料先腌渍，只需将捶敲过的猪排2面洒些白胡椒盐，用盐来调味，就能极简提升出肉质原本的鲜美，所以炸好的猪排吃在嘴里清淡又鲜嫩。油炸前的料理工序讲究“一白、二黄、三粉”，这是我永远不会忘记的“日式炸猪排口诀”。

炸“日式猪排”要先在流理台上准备3个大盘子，每个盘子分别按顺序排放入：面粉、鸡蛋液、面包粉，下锅油炸前的猪排得先在2面涂上干面粉（一白）、接着沁入蛋液里（二黄）、最后将裹着蛋液的猪排沾满面包粉（三粉），再用平底锅油炸就大功告成了。

那时候每到星期天，只要看着儿子大口满意地吃着他喜欢的“咖喱鸡饭”和“日式猪排”，也是我这做老妈的“小确幸”吧！奇怪的是现在儿子大了，竟然不像过去那样想念“咖喱猪排饭”的滋味？而我脑海里此刻，却还萦绕在厨房里料理日式猪排时，那“一白、二黄、三粉”的美味秘诀。@

责任编辑：林芳宇