彩绘生活(215)咖喱猪排蛋包饭

作者﹕文、图/邱荣蓉
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我家隔壁是一间日本料理店,老板是日本人,老板娘是本地人,夫妻俩原本在别处开店,搬到这里来营业差不多有2年。他们家的店面是属于简朴温暖的日本风格︰昏黄的灯光、不多的座位、藏青色的门帘和一条一条的格窗,看起来就像《深夜食堂》漫画书里走出来的感觉。

门前街道的店家原本就不多,隐身在巷弄里的商家小铺,几乎都有一个共通点——它们会以独家口味、价格平实取胜!让吃过的客人“口耳相传”建立口碑。而我家只卖中式传统面食料理,所以想吃饭的时候 ,就上附近吃自助餐或快餐店。其实,隔壁店家的东西我不常吃,因为不爱吃生鲜的鱼类、也不会点油炸的“天妇罗〈日本甜不辣〉”,所以久久才会去他们那儿吃一份“咖喱饭”或“猪排饭”吧!

从去年底开始,日本料理店的营运方针有所改变;他们换了店名和新招牌,料理师父变少了,菜单不卖油炸物和生鱼片了,主食的饭面价格却更平价了。更棒的是:新菜单里有了这一道“咖喱猪排蛋包饭”。我原本就喜欢吃“日式咖喱饭”和“炸猪排”,没想到现在还多了一味“蛋包饭”加在里头。

那天晚上,趁我家小馆打烊后到隔壁吃“咖喱猪排蛋包饭”,端上桌是色香味满盘的美食。吃的当下我后悔没带速写本子,真该留下美食的影像。所以隔没几天,我直接到隔壁点餐,请师父做好送来我家。看着那片厚实的“日式炸猪排”,也让我想起遥远的过去,有一阵子几乎每星期天中午,“日式炸猪排”都会出现在我家的餐桌上。

儿子在台北住校念书时,每星期六晚上他必定返家。隔天一早我到市场买“咖喱鸡”的食材,还有一些纯瘦的里肌肉回来。猪肉先请肉贩切成厚度适中的肉片,这样方便我料理时用肉锤拍打,就能变出一片肉质松软的大猪排了。

“日式猪排”和我们一般惯常吃的炸猪排不同。最大的特色是猪排切得比较厚、而且不用酱油、糖、酒的调味料先腌渍,只需将捶敲过的猪排2面洒些白胡椒盐,用盐来调味,就能极简提升出肉质原本的鲜美,所以炸好的猪排吃在嘴里清淡又鲜嫩。油炸前的料理工序讲究“一白、二黄、三粉”,这是我永远不会忘记的“日式炸猪排口诀”。

炸“日式猪排”要先在流理台上准备3个大盘子,每个盘子分别按顺序排放入:面粉、鸡蛋液、面包粉,下锅油炸前的猪排得先在2面涂上干面粉(一白)、接着沁入蛋液里(二黄)、最后将裹着蛋液的猪排沾满面包粉(三粉),再用平底锅油炸就大功告成了。

那时候每到星期天,只要看着儿子大口满意地吃着他喜欢的“咖喱鸡饭”和“日式猪排”,也是我这做老妈的“小确幸”吧!奇怪的是现在儿子大了,竟然不像过去那样想念“咖喱猪排饭”的滋味?而我脑海里此刻,却还萦绕在厨房里料理日式猪排时,那“一白、二黄、三粉”的美味秘诀。@

责任编辑:林芳宇

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