【大纪元2015年06月16日讯】近几年饮用酵素人士日趋普及，市面上售卖的酵素琳琅满目，各式各样，碍于这些产品的质量良莠不齐，而坊间又流传了很多关于酵素的传言，令消费者在选购上产生了很多疑惑，例如：酦酵时间越久越好？酵素自制更天然？酵素排毒瘦身？真真假假，有几多以讹传讹？今天小记为大家剖析酵素产品的传闻。
走出酵素的认知误区
1水果醋可以替代酵素?
基本上，“由蔬果萃取而出的酵素”以及“由微生物代谢而产制之酵素”，其酵素总和数量之大，不同于水果浸泡醋液。酵素是“特殊机能性的活性蛋白质”，而水果醋是“醋酸与果汁的结合体”，尽管都具有“酸酸的”口感，但本质上有极大不同，所以无法等量齐观。
2酦酵时间越久，酵素品质越好?
制酒业的酦酵酿造以若干“年”来论价值，但食品酵素的酦酵过程则不同于酒精路径酦酵。当酵素制造者在酦酵过程中操作不当，发生“水果酒”的酒精路径酦酵，因而急需补救，拉长了酦酵时间，造成必须540天、2年、甚至6年的酦酵过程，这样已经与酒类酦酵相去不远，除了酒精路径困扰外，也易造成微生物变异。所以不是酦酵时间越久，就能产生更多的活性酵素，而在科学文献及实验记录上，也无如此依据与记载。酵素予以收成的考量是产品品质及功效的最佳产生阶段，这取决于制造者的经验及能力，并不是制酒业的酦酵酿造模式。
3自制酵素同样安全有效?
酵素制作对环境、专业及时间要求极高，坊间流行的水果加白糖密封酦酵的自制酵素酦酵过程中容易让杂菌“占山为王”，这样生产出的“水果酵素”，非但不能起到保健作用，还会对健康造成威胁。
4酵素只具有劲排及瘦身功能?
优质的酵素产品，应蕴含各类酵素活性与丰富营养素，可同时调整体内的各项身体机能，并具有促进代谢、排便顺畅等多项功能性，可长期安心饮用，绝无任何副作用，因此优质酵素可长远捍卫人体健康。
识拣优质酵素
由于不少厂商在酦酵技术上及认知上的悬殊差异，使得市面上的酵素产品品质良莠不齐，也使得不少消费者上当受骗。以下列出优质酵素的几种必备标准供读者参考：
1外观必须清澈无杂质：
如有颜色深暗、混浊黏稠、不溶于水、沉淀不透光者，都并非优质酵素。
2味道清香无呛鼻：
如有气味呛鼻、有明显醋酸味、浓烈酒精气味者，都并非优质酵素。
3光华流金成精酿：
纯天然酦酵之酵素，原料来自蔬果、本草植物，经过萃取、酦酵、熟成后，即成为色泽天然金黄的优质酵素。
4酸甜回甘是上品
纯天然酦酵之酵素原液富含天然果酸，再通过微生物酦酵而产生的各式有机酸代谢产物，让酵素呈现天然甘甜又带微酸的口感，此乃优质酵素。
5绝无人工添加物
100%酵素原液，具有公信力的检验单位食品化验报告，多项食品安全检验合格，绝不可含有色素、香料、增稠剂、塑化剂等人工添加物。
良心商家的爱心酝酿
台湾“大自然”酵素有40年的生产历史，深受众多消费者的爱戴及信任。所有酵素产品都通过四大酵素活性测试，确保卓越品质及功效。
“大自然”酵素严选当季优质新鲜蔬果与本草植物，且以多样类别、多样品种比例而著称，同时采用先进的生物科技流程酦酵，萃取来自大自然的植物精华，不仅保有植物原有之丰富营养素，更富含经由微生物代谢所产生的优质酵素群，提供人体所需之营养。透过小分子酵素液，让人体充份吸收营养，产生能量，促进身体各项机能顺畅运作。
（资料由客户提供）
责任编辑：安儿
