【大纪元2015年08月09日讯 】图/文 以希
牛油果的英文名avocado不好叫，也许因名称源于墨西哥有关。中国人就那层凹凸厚皮而称之为鳄梨，个人倒觉得给这果实改个“牛油果”的中文名字乃神来之笔。一口咬下去，柔滑香腴，不就是牛油带来的口感？
正因为被称是牛油果，便引起误会，以为此可口品太肥腻而多吃无益。其实无论是什么，都不宜多吃，牛油果不同普通生果，华裔们只会间中尝之，上回吃牛油果是什么 时候？不错此果含高脂肪，每一百克便有17克脂肪，可幸的是，可助减胆固醇的不饱和脂肪的占幅也高。对运动量高的朋友来说，牛油果的好处多多，维他命及矿 物质含量丰富是主力。维他命K：26%，维他命C：17%，维他命B5: 14%，维他命B6：13%，维他命E：10%，叶酸：20%，钾：14% 及7%纤维素。难怪不少朋友将牛油果一袋袋地买回家去！但记住，吃熟透的牛油果乃至尊享受。若买回家便立即吃的话，选择在手中略呈软绵感的，皮层有光泽， 不会发黑的，不然该选购较硬实的。但请不要放在冰箱里，心急的话，与一只香蕉或苹果同放在纸袋里便可。
友侪中不乏爱吃牛油果的人，把它横切一半，将核子拿掉，拿在手中用匙羹像吃布丁般啖之是最赤裸的吃法，但也有嫌太直接欠烹调色彩。牛油果食谱虽然不少，但基于果儿本身的质感与性格，加热烹之，落镬炒之不多。说是入馔食谱，指的其实是牛油果配方，例如切粒做沙律、切片作伴菜，不同的是与其他什么食材和汁酱配合在一起而矣。我便在一间菲律宾餐厅吃过一碟带辣味的牛油果伴豆腐的凉菜。
牛油果在家乡墨西哥的入馔方式多得很，切片做圆饼三文治、磨成汁茸做沙律酱、冻汤、奶昔及加入乳酪做糕批馅。最常见的是捞混成厚酱放在它可 （taco）与卷饼中。他们管此厚酱叫做瓜可摩利“guacomole”。加入香料调味品后，依然绿玉色的瓜可摩利有极度诱惑力，用来醮玉米片、涂面包、 甚至空口吃也美妙。超市和食肆推出的所谓七层瓜可摩利，不过是牛温果酱加上一层层的豆茸、乳酪丝、橄榄、乳酸、葱花和蕃茄粒，却是派对妙吃，可以吃上瘾！
为了扩展牛油果的入馔度，墨西哥牛油果推广局不久前邀请多位饮食传媒出席“牛油果食谱大比拼”， 冠军食谱“酸辣瓜可摩利”出自Emily Caulfield之手。Emily加入果然独特的食材：烤香的哈利偏奴辣椒、洋葱、蒜头、番茄；浸透切波利辣辣、提子干、杏仁、南瓜子、茴香粉、桂皮 粉、芫荽、青柠汁、外加巧克力、蜜桃与芒果，煮成酱茸。味道一层层的，吃得评审们舌头舞动！◇◇
责任编辑：邓林
