【大纪元2015年09月08日讯】肉类几乎是餐桌上不可少的食物，每个人都有自己一套做菜方法，如何让烹调更多样化，或改变一些烹调手法，或许能让菜肴更可口，更受家人的喜爱。
不同部位的猪肉，吃起来口感不同，有些瘦肉煮起来容易柴，口感不佳，最后都进了厨余桶。要让猪肉变得更滑嫩有弹性，必须要做到以下这三点：
拌入鸡蛋清
炒猪肉或水煮肉片的时候，可以在切好的肉片中加入鸡蛋清，这样做出来的猪肉料理会显得更湿润，口感也更滑嫩。原来是鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以炒出来的猪肉会更鲜嫩可口。
加入生粉和酒
炒肉在下锅前先用生粉和酒腌过，炒出来的肉会更有香气，吃起来肉质也较滑嫩多汁。猪肉腌制不要用料酒，可以用白酒、米酒或黄酒。
控制好火候
火侯的掌控是烹调成败的关键，猪肉下锅前油温控制在60～70℃最好，下锅后要用大火快炒，肉熟了就可起锅，这样才能保住肉中的水分，吃起来才会鲜嫩多汁。猪肉或牛肉最忌久炒，肉质会变得又柴又干。
猪里脊和后臀肉，虽然都是瘦肉，却是最适合爆炒。把握好这三个妙招，你也可以炒出滑嫩鲜香的猪肉料理了！**
责任编辑：李熙
