【厨娘香Q秀】香根养生梅花肉

材料：

梅花肉1斤、黑白芝麻适量、葱3根、香菜酌量、红麹酱适量、红麹卤旺（或蚝油、酱油膏）适量、淡酱油适量、太白粉适量、滚鲜少许、酵素少许、辣椒少许、蒜头少许

腌肉材料：

水果酵素适量、淡酱油适量、滚鲜（可用砂糖代替）适量

做法：

1.梅花肉以逆纹切柳条状，加腌肉材料搅拌均匀并腌渍至少15分钟。

2.蒜头切片，辣椒切小段。

3.少油小火先爆香大蒜，大蒜暂放锅边，再放入肉条慢慢煸炒，转大火将大蒜与猪肉拌炒，放入辣椒炒约5分钟，加调味料前转小火，依序放入水果酵素、淡酱油、红麹卤旺，转大火继续慢炒，加30cc水及红麹煨炒。肉炒熟后分两半，一半加入香菜与黑白芝麻拌炒，另一半加入大葱拌炒，装盘即为梅花肉两吃。

小秘诀：

1.如果买不到水果酵素或滚鲜可以用蛋白或太白粉软化肉质，吃起来更Q。

2.发酵过的红麹酱微酸，入菜时容易挥发，最后放才不会跑味；红麹粉未经发酵，炒肉时可以上色，是很好的天然色素。

3.不敢吃香菜的人可以改用芹菜。@*