洛阳桥又名万安桥，座落于福建惠安、洛江两地分界的洛阳江入海交会口。
在万安桥建造之前，往来的百姓都是靠着舟楫渡江。宋真宗时，福建福清县来的一个怀孕妇人，乘舟渡江，不料舟抵中流，忽遇龟、蛇二妖兴风作浪，船正遭吞噬之际，空中忽然传来神明喝叱：“蔡进士在船中，妖魔不得无礼。”话声一落，顿时风浪全消。
舟中乘客相互打听，并未见姓蔡之人，只有那个怀孕妇人的夫家姓蔡，于是大家纷纷向她道喜。“倘使腹中是个男儿，他日得中进士，当令其建造洛阳桥。”妇人受了众人的称贺，不觉发出了这样的誓愿。
桥基难造 龙王应请相助
洛阳江中脱险后数月，蔡姓孕妇产下了一个男婴，取名襄。在宋朝天圣年间，蔡襄果中进士。他母亲便告知在洛阳江遇险脱难的故事，叫他速即设法造桥，完成她的誓愿。
蔡襄是个孝子，自到泉州上任知府后，日夜不忘的，乃是达成母亲造桥嘉惠行旅的宿愿。可是洛阳江中的波浪日夜汹涌，怒涛拍岸。任他无论如何设法，桥梁的石基，总无法安填。当他苦思不出良策时，便乞求于神灵。
蔡襄写了一纸文书给龙王后，便升堂向众衙役问道：“你们谁下得海？”凑巧在差役当中，有个醉汉姓“夏”名“德海”，在瞌睡中，忽听闻本官呼叫他的名字，急忙双脚跪地说：“小人是夏德海，不知大人有何差遣？”
蔡襄听了不觉头点了点头说：“你既是下得海，限三日内，将这文书送交东海龙王，违令者赏三百板。”说罢掷下文书，便宣布退堂。
可怜夏德海惊得魂飞魄散，呼天不应，叫地无门，垂头丧气返家，痛哭命运的不济，并诅咒蔡襄荒谬的想法。然而于事无补，夏德海便倾尽囊中的钱，沽了美酒，独自痛饮，跑到洛阳江边，想投水自尽，一了百了。
不想被海风一吹，酒性上涌，夏德海竟醉倒在沙滩，直至翌晨艳红的太阳已从东方露脸，才被四周此起彼落的鸡啼声吵醒。睁开惺忪的睡眼，他发觉自己躺在沙滩上。再把怀中文书取出一看，却发现和昨天蔡襄交给的那张已经完全不同。他知道神迹显现了，便欢欢喜喜的跑回衙门，禀报昨夜的情形。
蔡襄急忙打开文书一看，只见上面写着个“醋”字。他思索了一回，便悟到龙王是叫他在二十一日酉时填基，于是急忙预备一切应用的石料。
菩萨、八仙、和尚各显神通
填基那一天，一道来的有八个奇怪的工人，他们说义务工作不接受报酬。蔡襄只当他们是热心公益的良民，并不以为意。哪知这遗留万古的巨大工程，过半是出自于这八个人的手！
时近二十一日，江中的潮水果然渐渐的退却。工人都忙碌着预备一切，而那八个人，不但不见工作，却俩俩成双的在地上下棋。有人开口催促他们工作，哪知得到这样的回应：“不过是小事一桩，用不着大呼小叫的，况且酉时尚未到哩！”
不久，酉时到了，江水果然全退，而在八个工人下棋的地方，忽然刮起数阵狂风，飞沙走石、日月无光，吹得工人个个睁不开眼。等到风止沙停以后，石基已经填得安安稳稳。而那八个下棋的工人，竟踪迹全无。此时大家才明白，原来是八仙装扮工人前来相助。
石基填好了，但是石墩、石板、栏杆等项，尚未着手，还得再添加工人加紧施工，以期早日完成。当时热心帮助蔡襄建造桥的约有十五人，其中有个义波和尚更是尽心尽力的计划、指导。
所以，现在万安桥就成了素有“亘海长虹”美誉的佛化建筑物了。
义波和尚还有一种令人称奇的法力，就是在造桥期间，因工人众多，炊饭的柴薪经常短缺，每当这时，和尚便将双脚伸入灶里代替柴禾，但见火光熊熊，不数分钟米饭即熟，工人就能立即填饱肚子继续工作。
蔡襄为了尽快完成这项艰巨的造桥任务，捐献了全部家产，并向热心人士募款。同时，观音菩萨化身美丽的船艄婆，摇桨于江边，允人以银子投击，若被击中，则愿下嫁为妻，而掉落船上的银两，则充作造桥的经费。
一个卖果子的少年击中后，正心花怒放之际，却见江中的小舟和船艄婆消失无踪，空欢喜一场！观音菩萨则将坠入江中的碎银，变成不可计数的小鱼，做为工人的菜肴。
立祠建庵 造桥传奇飨后人
万安桥建筑完工后，百姓莫不歌颂蔡襄的功德。今洛阳桥北，有蔡公祠，内奉蔡襄之神像，手中捧着“醋”字的文书，并有其自书之筑桥碑文。义波和尚则于完工时桥头坐化升天，人们将他留下的肉身塑成遗像，至今桥北有座供奉义波和尚的“真身庵”。
现今洛阳江中所产的一种洁白瘦长小鱼，该地的乡民称其为“银鱼”，则呼应了观音菩萨将银两化为小鱼的传说。
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