【大纪元2016年01月29日讯】（大纪元记者王知涵编译报导）多年来人们已经习惯把“速食”和“垃圾食物”划上等号。顾客越来越在意不只是吃饱，还有健康，这造成美国传统速食店营业额直直掉。健康趋向在今天已成为全球一股潮流，新兴食尚休闲快餐以黑马之姿，在美国饮食业占有一席之地，甚至在美国股市崭露头角。
休闲快餐Fast Casual，又称快速休闲餐。传统速食是顾客在柜台前点餐后，几乎立即可以拿到自己餐点；休闲快餐速度不及传统速食快，但是它更健康而成为饮食业新宠。埃立斯（Steve Ellis）在1993年创立Chipotle，开创休闲快餐概念，他坚持不使用微波炉，新鲜现做。他的坚持不只增加开店数，并且使Chipotle在美国股票市场挂牌上市。
把健康和速食（汉堡、薯条、墨西哥卷饼……）做结合，就是休闲快餐的特色。
例如Baja Fresh Mexican Grill，强调六不政策：
一、不使用微波炉；
二、不使用开罐器；
三、不使用冷冻柜；
四、不使用猪油；
五、不使用味精；
六、绝不妥协。
这六不政策，说穿了，就是食材全部新鲜。今天Baja Fresh Mexican Grill在美国开店数有数百家。
曾经被New York杂志评价纽约最好吃的汉堡Shake Shack，从最初的餐车，而后2000年第一间纽约店面开业，现在版图已经扩展到海外，例如中东、土耳其、伦敦、莫斯科都有Shake Shack连锁店。Shake Shack提供更精致更美味的汉堡，菜单上附记卡路里，健康概念有肉有菜，肉汉堡加生菜，也有素食汉堡。Shake Shack也考虑了餐点的来源，使用人道饲养的非速成牛肉，曾经标榜100%未使用抗生素牛肉。食物的美味和健康是Shake Shack的诉求。
休闲快餐的价位比传统速食贵，但却比坐下来的正式餐厅便宜许多，因为休闲快餐和传统速食一样必须自己到柜台点餐，自己找位子坐，没有正式餐厅的门口带位服务人员，也没有印刷精美菜单，也没有设计舒适、美观的用餐空间。传统速食讲究速度，随点随时出餐，休闲快餐注重新鲜食材，现点现做，速度自然慢一些，但是却比较健康。近年来，休闲快餐越来越受到欢迎，在美国的店家数如雨后春笋般倍增，例如Sweetgreen、Dig Inn、Superiority Burger、Fuku、Daniel Humm、Will Guidara…。
50年代，麦当劳代表了典型美国饮食文化，而今年轻人觉得吃休闲快餐才会显得酷。BrandSimple咨询公司创立人安德生（Allen Adamson）说：“任何东西在今日都可以变得快速。你想要做的是让人很想要的东西，而‘速食’这个名词在食物产业已经不可能东山再起。”
然而，传统速食饮食并没有消失。事实上，他们正在采取新的、有亮点的方式让他们可以和多年来的老顾客更亲密。例如，要摆脱速食=肥胖，麦当劳丰富了沙拉吧的多样性，并增加了内部装潢，进入沙拉吧好像来到休闲快餐餐厅。例如：当人们严词抨击圈养鸡受到不人道对待，麦当劳和Taco Bell改采用非圈养鸡生的蛋。
休闲快餐的兴起，突显顾客饮食习惯改变。当顾客越来越在乎不只是速度不只是价格，更重要的是价值，那么传统速食必须设法扭转形象，重新定位，才能吸引顾客上门，延续生存之路。＃
责任编辑：唐依旋
