【大纪元2016年12月01日讯】（大纪元记者李霖昭旧金山报导）卫生局的卫生检查究竟有多严格？这可能是很多餐馆业主还认识不明确的问题，因此卫生督察的来访总令很多人备感压力。11月30日下午，一场围绕餐馆如何能达到卫生标准、免遭被停业整顿的讲座在中华总商会内举行。旧金山卫生局的多名督察向到场的唐人街餐馆业主们讲解卫生检查的多方面标准，同时指出大家易犯的错误。
30日（周三）下午，旧金山卫生局环境卫生首席督察斯蒂芬妮（Stephanie Cushing）、高级督察唐慧普（Terrence Hong）、旧金山经济及劳动力发展办公室项目经理陈嘉霖、中华总商会监事黄永乐等参加了讲座，还鼓励大家踊跃提问。
高级督察唐惠普介绍，旧金山今年有72家餐馆因不达卫生检查标准而被勒令暂时停业，其中16家是中餐馆，其实比例并不高。很多餐馆担心检查存在不公平，唐惠普表示，被要求暂时停业整顿的往往因出现了高风险违规现象（High Risk Violations），而像地板有灰尘等轻度违规现象，基本上不会被停业整顿。
在卫生局的检查报告中，对高风险的卫生违规（High Risk Violations）每个扣7分，中度违例每个扣4分，轻度违规每个扣2分。卫生检查的满分为100分，绿色等级需至少86分，71分至85分为橙色等级，需要及时纠正违规，并通过一周内的复查。若不达71分，则是需要暂停营业的红色等级。卫生局鼓励餐馆把卫生检查得分展示给顾客，而检查报告是需要放在餐馆入口。
高风险的违规现象例如有不正确的洗手方式、严重的害虫污染、食物没有在合适的温度保存、不当的清洁和消毒接触食物的用具、缺乏100华氏度以上的热水。单就洗手一项，就包括许多细则，卫生督察每当进入餐馆检查，也会以身作则先洗手。根据规定，厨师开始工作、戴上手套、处理食物和干净的餐具前要洗手，接触生肉、吃、喝、吸烟、咳嗽或打喷嚏、上厕所后要洗手。洗手时必须用液体肥皂搓洗至少15秒，水温在100华氏度以上，最后用纸巾擦干或风干手，避免用手擦围裙和布毛巾。
保存食物的温度也有明确的规定。像蛋、熟食、家禽、豆制品等容易滋生细菌，是具潜在危险的食物（potentially hazardous foods），保存的安全热温度范围是华氏135度以上，安全冷温度范围是华氏41度以下，并且必须在2小时内迅速从华氏135度降低至华氏70度，6小时内冷却到华氏41度。卫生督察建议餐馆每周校正一次温度计，确保其结果准确。测试方法是把温度计放入冰水中，应显示华氏32度，放入沸水中应显示华氏212度。
餐馆不能让老鼠、蟑螂等害虫进入和栖息，不能养猫等动物，也不能自己买杀虫剂回来处理。餐馆应每月请被认可的害虫控制服务公司进行常规检查，业主平时要注意密封缝隙和孔洞，加强消毒和保持清洁。
负责检查唐人街一带餐馆的多位卫生督察，向大家作了2个多小时的介绍。一些餐馆业主最后表示，这样的讲座内容很实用，希望今后有多一些这样的卫生讲座能专门面向厨师展开，因为他们最常接触食物，餐馆卫生是否达标也要靠他们的配合。#
责任编辑：王曦
