site logo: www.epochtimes.com

【阮公子品酒乾坤】日本清酒魅力够

文/图:阮公子

人气: 162
【字号】    
   标签: tags: , ,

【大纪元2016年12月06日讯】加拿大西岸的日式食店数字之多,平均水准之佳,是温哥华成为美食之都的原因之一。日本清酒在加拿大西岸的受欢迎度愈来愈高,也是顺理成章的事实。

对不少追求饮食乐趣的朋友来说,吃与喝是成双成对的。清水或汽水、茶或咖啡、啤酒或餐酒,当然是各有所好。喜欢喝酒的话,吃什么菜配那种酒不再只是口腔味蕾的享受,而是一份心满意足的情怀。本人认为,品尝日本菜肴,便应轻嗒着日本清酒。啤酒虽是错不了的选择,但在精致秀丽的日本料理当前,除了甜柔的清纯米酒外,不作他选。

2016-09-29-13-31-19提起“清酒”这名字,便会联想到清纯简洁晶莹,但比起别的蒸馏酒类,清酒则多了三分细腻,尤其是优质清酒。优质清酒,指的是经过精湛手工制造过程的米酒。虽然制酒的材料只有四样:米粒、清水、酵母与米鞠(koji ),但米田的所在地、生产环境、地方文化、酒庄的代代相传、酿酒师的履历与责任,只是开始;严谨繁复和一丝不苟的手艺工序,同样重要。

酿酒素材不错只有四样,但每一种都得经过精挑细选。质料的差别影响着清酒的格调韵味。与酿酒葡萄相同,来自不同米田的米粒会改变味质。磨米阶段的仔细及磨去多少外层,决定米粒的等级。价质清酒的磨灭度平均不得少过 50% ,留下的便是最纯净柔和的心脏部位,也是酿造上等清酒的灵魂。水的源头在哪里同样重要。北源的与南源的当然不一样,是井水、河水或是泉水?是硬性是软性?全都要了解清楚。酿酒师们的私藏酵母种各有精彩,同样地,米鞠的配方属家族秘密,也是酒庄的清酒各有性格韵调的主因。即是说,就是给你相同的一袋米,酿造出来的清酒也绝非同一回事!所以在日本,酿酒师的江湖地位相当高,顶尖酒庄产酿的优质清酒,珍品有不少。

01-masa-shiroki有趣的是在外国,一样可以酿造清酒!加拿大第一位清酒师Masa Shiroki ,不单将优质清酒在加拿大发扬,更在阿波斯福(Abbotsford)翻土开田,自己动手种米造酒。他在Granville Island 的 Artisan SakeMaker,先用从日本运入的米酒酿造“Osake” 品牌的清酒,然后以合作形式栽种米田,酿出得奖的本地品种的优质清酒,改写了加拿大的清酒历史。Masa对优质清酒的热忱与爱护,加上精益求精的执著,是他有资格成为日本清酒的最佳大使。在遥远的他乡逆流而上,成功地建立了优质清酒的王国,Masa在清酒业上的成就,绝对是对加拿大全国酒业的贡献。

2016-09-29-13-37-35月前Masa请来二十多间日本清酒庄代表,到加拿大展开优质清酒节巡展,温哥华是其中一站。现场各式各样的清酒,让我眼界大开;与一众酿酒师和酒庄代表的谈话,认识、品尝质感味韵不一的日本酿与本地酿;让我深感口福不浅的同时,对日本传统清酒业,更添敬意。

试酒笔记:

Mirai Sparkling Sake : 用100% BC 米粒以传统酿造汽泡清酒方式制做,米香与热带果子的芬芳并存。少许的奶油口感,柔和清幽怡然。
Osake Junmai Nogori Sparkling Sake:同样是泡泡酒,却更轻盈清新,带来花香与甜腴。
Osake Junmai Nama Genshu :传统加经典,稍为冰镇后尝食之,香情流露,婉转动人,欲罢不能。
Fraser Valley Junmai – Renaissance:Masa最新 的代表作,将他对清酒的研究、钟爱与酿酒的工夫,还有壮志豪情,全部演绎出来。酒的鲜爽味明显,品性有了新风格,用来配搭其他菜肴同样适当。 ◇

评论
2016-12-06 1:55 AM
Copyright© 2000 - 2016   大纪元.