【大纪元2016年12月06日讯】加拿大西岸的日式食店数字之多，平均水准之佳，是温哥华成为美食之都的原因之一。日本清酒在加拿大西岸的受欢迎度愈来愈高，也是顺理成章的事实。
对不少追求饮食乐趣的朋友来说，吃与喝是成双成对的。清水或汽水、茶或咖啡、啤酒或餐酒，当然是各有所好。喜欢喝酒的话，吃什么菜配那种酒不再只是口腔味蕾的享受，而是一份心满意足的情怀。本人认为，品尝日本菜肴，便应轻嗒着日本清酒。啤酒虽是错不了的选择，但在精致秀丽的日本料理当前，除了甜柔的清纯米酒外，不作他选。
提起“清酒”这名字，便会联想到清纯简洁晶莹，但比起别的蒸馏酒类，清酒则多了三分细腻，尤其是优质清酒。优质清酒，指的是经过精湛手工制造过程的米酒。虽然制酒的材料只有四样：米粒、清水、酵母与米鞠（koji ），但米田的所在地、生产环境、地方文化、酒庄的代代相传、酿酒师的履历与责任，只是开始；严谨繁复和一丝不苟的手艺工序，同样重要。
酿酒素材不错只有四样，但每一种都得经过精挑细选。质料的差别影响着清酒的格调韵味。与酿酒葡萄相同，来自不同米田的米粒会改变味质。磨米阶段的仔细及磨去多少外层，决定米粒的等级。价质清酒的磨灭度平均不得少过 50% ，留下的便是最纯净柔和的心脏部位，也是酿造上等清酒的灵魂。水的源头在哪里同样重要。北源的与南源的当然不一样，是井水、河水或是泉水？是硬性是软性？全都要了解清楚。酿酒师们的私藏酵母种各有精彩，同样地，米鞠的配方属家族秘密，也是酒庄的清酒各有性格韵调的主因。即是说，就是给你相同的一袋米，酿造出来的清酒也绝非同一回事！所以在日本，酿酒师的江湖地位相当高，顶尖酒庄产酿的优质清酒，珍品有不少。
有趣的是在外国，一样可以酿造清酒！加拿大第一位清酒师Masa Shiroki ，不单将优质清酒在加拿大发扬，更在阿波斯福（Abbotsford）翻土开田，自己动手种米造酒。他在Granville Island 的 Artisan SakeMaker，先用从日本运入的米酒酿造“Osake” 品牌的清酒，然后以合作形式栽种米田，酿出得奖的本地品种的优质清酒，改写了加拿大的清酒历史。Masa对优质清酒的热忱与爱护，加上精益求精的执著，是他有资格成为日本清酒的最佳大使。在遥远的他乡逆流而上，成功地建立了优质清酒的王国，Masa在清酒业上的成就，绝对是对加拿大全国酒业的贡献。
月前Masa请来二十多间日本清酒庄代表，到加拿大展开优质清酒节巡展，温哥华是其中一站。现场各式各样的清酒，让我眼界大开；与一众酿酒师和酒庄代表的谈话，认识、品尝质感味韵不一的日本酿与本地酿；让我深感口福不浅的同时，对日本传统清酒业，更添敬意。
试酒笔记：
Mirai Sparkling Sake ： 用100% BC 米粒以传统酿造汽泡清酒方式制做，米香与热带果子的芬芳并存。少许的奶油口感，柔和清幽怡然。
Osake Junmai Nogori Sparkling Sake：同样是泡泡酒，却更轻盈清新，带来花香与甜腴。
Osake Junmai Nama Genshu ：传统加经典，稍为冰镇后尝食之，香情流露，婉转动人，欲罢不能。
Fraser Valley Junmai – Renaissance：Masa最新 的代表作，将他对清酒的研究、钟爱与酿酒的工夫，还有壮志豪情，全部演绎出来。酒的鲜爽味明显，品性有了新风格，用来配搭其他菜肴同样适当。 ◇
