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麦豆 用良心煮豆浆、做豆腐

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【大纪元2016年03月03日讯】每天完成豆浆豆腐生产装填作业之后,麦豆公司的重头戏才正要登场。所有设备都必须进行犹如年终大扫除的三道彻底清洁程序。首先是以高压清水清洗机器中的水溶性蛋白残留物,之后再以热碱水(苏打水)清洗,溶解豆浆凝固后无法融于水的残留物;第三次再以高压清水冲洗干净才能收工。第二天生产前,必须再以接近沸腾的热水冲洗杀菌后才能开始作业。

对的事就要坚持

豆腐生产工厂清洁都是这么费工吗?“食品业是良心事业,需要自我要求。”麦豆负责人陈振豊表示,他这么做是为了防止病菌害虫孳生,保持在最卫生的环境下生产,目标是“要做出对人真正有益的东西”。

从公司成立开始,陈振豊就坚持用非基改黄豆、不加消泡剂、防腐剂来生产豆浆,并且选用日本进口高价的盐卤替代大多中国制造的低价石膏来生产豆腐,至今已经第五年了。前几年食安问题带动整个消费意识抬头及修改《食安法》,也证明了陈振豊坚持“要做出对人真正有益的东西”是对的路。

2015年12月14日,立法院三读通过修法,明订校园营养午餐将禁用基改食品。包括基改黄豆、玉米等生鲜食材及豆腐、豆浆、豆皮等基改加工品,未来都要禁用。

麦豆负责人陈振豊。(陈佑/大纪元)
麦豆负责人陈振豊。(陈佑/大纪元)

不添加消泡剂 所有产品无防腐剂

亲手做过豆浆的人都知道,煮豆浆时会冒出很多泡泡,必须不断搅动或捞除,否则容易溢出锅炉。那是因为黄豆有丰富的蛋白质,磨豆后的煮熟过程会有皂化现象,大约80几度c时,会产生大量不容易去除的泡泡。

陈振豊指出,豆浆煮不熟,容易有腥味,若没消泡,后续加热、装填无法一贯化作业。小家庭还能慢慢捞泡,但中小型业者一桶豆浆几十公升,不可能用捞的,在磨豆时就会加入消泡剂;为求效果好,大多会用液体消泡剂,通常就内含防腐剂。

天然消泡剂不稳定,很多业者是把化工提炼的乳化剂当成消泡剂,同时修饰口感,也有为增加乳化效果而加入油脂粉(如:奶精)。去年爆出豆干食安问题的就是在油脂粉中加入已禁用的染色成分二甲基黄,有些业者或许是贪图一剂多用途而出错,因为消泡剂内容是什么,基本上不懂也没检查。

为了让产品长期吃了安全无负担,陈振豊开始思索如何可以不用加消泡剂来自动化生产!有20多年食品机械研发制造经验的他,恰巧有机会研究日本已经成功量产的免加消泡剂机器,并改良使它更方便客制化,价格也从每台600万大幅降低到中小业者能负担。

豆浆降温到15度C以下装瓶,不产生塑化剂。(陈佑/大纪元)
豆浆降温到15度C以下装瓶,不产生塑化剂。(陈佑/大纪元)

产品更健康 更多人能吃得起

“会做豆腐的人不懂机器,懂机器的人不会做豆腐。”陈振豊将机械专业结合研发美食的兴趣,不断的开发出新的产品,像豆腐凉面、包馅可即食的口袋豆腐、豆腐堡、豆腐薯条、冲泡饮用的纤美饮等等,许多消费者一吃成主顾并介绍亲友购买。雾峰农试所的农业专家们每周团购,农粮署在中兴新村办研讨会讲座时,也经常采购豆浆及口袋豆腐的组合给来宾当餐点。

为什么能不断走在研发最前线却乐此不疲?“把兴趣结合工作!”陈振豊说:“我的目标就是要让产品更健康,更多人能吃得起。”

天然无负担的美味,让消费者一吃成主顾。

油豆腐(长方)。(图:麦豆公司提供)
油豆腐(长方)。(图:麦豆公司提供)

豆腐凉面。(图:麦豆公司提供)
豆腐凉面。(图:麦豆公司提供)

木棉豆腐。(图:麦豆公司提供)
木棉豆腐。(图:麦豆公司提供)

口袋豆腐。(图:麦豆公司提供)
口袋豆腐。(图:麦豆公司提供)

风行日本的大豆纤美饮(冲泡饮用) 。(图:麦豆公司提供)
风行日本的大豆纤美饮(冲泡饮用) 。(图:麦豆公司提供)

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责任编辑:吴淑娟

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2016-03-03 4:47 PM
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