绝处逢生时的意外发明—烧卖

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烧卖”是以未发酵的烫面制成薄皮、包馅料蒸熟的面食小吃,起源于包子,但顶部不封口,捏成折儿如石榴状。在江苏、浙江、安徽和广东等地称为“烧卖”,又因“卖”音同“麦”,故在北京等地称为“烧麦”。

元代《朴事通》记载首都大都(今北京)出售“素酸馅稍麦”的制法:“以面作皮,以肉为馅,当顶作为花蕊,方言谓之稍麦。”与现今“烧卖”的制法相对照,两者应是同一食品,故由此推断烧卖约有700年的历史。

“烧卖”一词的由来,蕴藏着一位老板经营酒店的心酸故事。相传,有家生意清淡的酒店,老板天天烦恼着剩余的肉与饭,眼见酒店就将要关门大吉。有一天,老板灵光乍现,叫伙计将一大盆的肉剁碎和剩余的饭拌匀,再用味精、酱油调味后,包在现成的饺子皮内,因为馅料实在剩余太多,而饺子皮又少,故每张皮都封不了顶部,于是上面都开了个口,露出了馅料,但蒸熟后,却别有一番滋味。

老板就叫伙计赶紧端出去卖,伙计从未见过这东西,就好奇的问老板:“这是啥玩意儿?既不像饺子,又不像包子,里面包着肉与饭,而上面却又开了个口。应当如何叫卖它?”老板也无主见就信口地说:“它是……烧了就卖……”伙计误听为“烧卖”,就向客人大声叫喊:“烧卖!烧卖!好吃的烧卖,一个五文钱!”。

客人被它新奇的外型所吸引,而且尝起来觉得滋味非常鲜美。它一出现就掳获了众人的胃,于是,点叫“烧卖”的声音此起彼落;结果,老板在无意中制成的“烧卖”,却让这家酒店从绝处逢生里兴旺起来,真是“无心插柳柳成荫”,而“烧卖”的名称也就被延用至今。

“烧卖”的种类繁多,均以“馅料”来定名,具有各地方的特色与口味,例如安徽的“鸭油烧卖”是用鸭油拌糯米饭作为馅料,江西的“蛋肉烧卖”是用蛋和切碎的猪肉作为馅料,山东临清的“羊肉烧卖”是用切碎的羊肉作为馅料。

责任编辑:瑞真

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