【大纪元2017年01月07日讯】（大纪元记者林燕综合报导）每年的1、2月，正值民间补冬习俗、中国新年等民俗期间，华人自然是呼朋唤友、团聚一起，有时候不是说司机小酌贪杯，而是吃错一些中式进补食物，导致体内酒精含量超过限制，若未注意，就会涉嫌酒驾。
比如台湾人喜欢吃姜母鸭、烧酒鸡、羊肉炉，大陆人喜欢啤酒鸭、酒心糖等，虽未直接饮酒，但因为食物中含有酒精成分，吃的人完全不知道吃进多少酒精，结果误入酒驾陷阱。
根据台湾警方的一次公开实验，民众喝下一杯含有米酒的姜母鸭汤，随即酒测，检测出酒测值高达每公升0.11毫克（BAC 0.022%）。也就是说如果喝了四杯姜母鸭汤，就有可能超过酒测值被依法处罚（在纽约州，0.08%的血液酒精浓度（BAC） 为法定酒驾标准，统计上看许多被抓的驾驶员酒精含量近乎两倍标准）。
换句话说，如果你不想家人冬令进补后、出门遭“酒驾”——被警察逮住、测试酒精含量，请留意：烹饪不会“烧掉”食物中的酒精。
有趣生活实验 食物也会影响BAC
事实证明，许多常见的食物——用酒或酒类烹调——从来都不会把酒精全部煮掉或挥发掉。
新科学家副主编格拉翰‧劳顿（Graham Lawton）做了有趣的实验，每吃完一道菜（开胃菜、主菜和甜点），就测量一遍血液酒精含量（BAC）。尽管每个人对酒精的反应都不同，但这个小实验仍然能让我们看到食物对受测人的不同影响。
到吃完午餐后，酒精测试器显示到“顶”了——因为数值太高，他的血液酒精含量测试器只能显示“HI”，而没有准确数值。（我们不确定劳顿使用何种测试仪器，或者测试结果是否准确，但能明确知道一点，就是读数与用酒精烹饪的食物有关。）
在整个进餐过程中，劳顿的血液酒精含量（BAC）水平有反复波动。在开胃菜朗姆酒香肠后，它就跳到“HI”（高）。要知道，如果你是空胃（没吃过其它食物），不管你是直接喝酒还是食用含酒的食物，你的身体都会立刻吸收大量的酒精，让BAC指标快速上升。
随着时间的推移，劳顿的身体开始慢慢吸收酒精，BAC下降到1.3——仍然远高于法律的禁止酒驾规定（纽约州的规定是0.08）。
在食用完甜点后，他的BAC再次弹回到“HI”。可能是因为甜点里含酒，或者是他肚子里正在消化更多的酒精，反正现在的指标又一次超标。
烹调食物 能剩下多少酒精
美国农业部制作了一份简单方便的图表，告知民众，不同烹饪时间和烹调方法会在食物中留下多少酒精。
1.当把酒类添加到煮沸的液体中，并断开热源，常用于制作肉类或甜点的收尾过程，接近85%的酒精将留在食物内。
2.在所有的烹饪方法，烘烤或煨熬都能去除最多的酒精，但是时间长短也很重要。烘培30分钟（比如烘烤布朗尼、面包或蛋糕）仍然会留给你差不多三分之一的酒类。相比之下，在烤箱中需烤15分钟的饼干，会保留下来约40%的酒类。
3.要想减少食物内的酒类残留，只有一个办法，就是不要放任何酒类。或者你愿意烹饪或煨熬食物2个半小时以上。有时候，你也可以选用其它替代品：像使用饮料Ginger Ale （注：Ginger Ale可不是姜汁，是一种喝起来味道像7up或雪碧的饮料）替代白葡萄酒，用番茄汁代替红葡萄酒。
表1 烹调后酒精残留量表
| 烹煮方式 | 酒精残留百分比 |
| 加入酒类到煮沸的液体中，并移除热源 | 85% |
| 烧烤 | 75% |
| 不加热、保存一夜 | 70% |
| 烘培25分钟，加入酒类后未搅拌 | 45% |
| 烘培或煨煮时间，加入酒类后搅拌 | 酒精残留百分比 |
| 15分钟 | 40% |
| 30分钟 | 35% |
| 1小时 | 25% |
| 1.5小时 | 20% |
| 2小时 | 10% |
| 2.5小时 | 5% |
来源：美国农业部。
生活中常见但不易察觉的酒精食品
其实，除了姜母鸭，蛋黄派、豆腐乳、漱口水、预调酒也都可能引发酒驾。比如蛋黄派是华人超市常见的零食，这类零食为了延长保质期，都采用食用酒精来进行保鲜，在吃了3—4个蛋黄派之后，酒精测试出来的数值还是会比你猜想的高很多，尤其是空腹服用时，会跟朗姆酒香肠的效果差不多！
啤酒算是几大常用酒类中，酒精含量比较低的一种，一罐啤酒的酒精含量基本在10%不到，不过随着酒精逐渐渗透进入血液之后，酒精的浓度可能会有所增加。有些人以为饮用无酒精啤酒就可以，这也是一种错觉。无醇啤酒还是有酒精度的，而且喝多了确实不能短时间内完全代谢，依然能被检测出来。依旧还是那句话，开车不喝酒，喝酒不开车！
（附常见的酒类酒精浓度：啤酒类：5%、红酒类、提神饮料（含酒精）：10-12%、绍兴类：16%、米酒类：20%、米酒头类：35%、白兰地类：40%、高梁酒类：58%、大曲酒类：65%）
最后，果味啤酒、米酒等这类带“酒”字的物品，也不能全凭日常生活的经验来判断。在烹调中式补品时，也要切记不加酒，或减少酒量或延长烹调时间，力图让司机远离“被酒驾”的可能。◇
责任编辑：丽莎
