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酱油─古代进贡皇帝圣品

古代进贡皇帝圣品-酱油,古法酿造需经过120天以上的日晒。(董憓陵/大纪元)

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【大纪元2017年06月11日讯】(大纪元记者董憓陵台湾云林报导)酱料在中国传统料理中占有不可或缺的一席之地,早在三千多年前,酱油已是民间进贡皇帝的圣品之一。

早期酱油是以肉类作为发酵熟成腌渍的酱料,腌渍过程中会使氨基酸及铁质更容易被人体吸收,也是在农业时代人类营养素重要的来源之一。

后来,随着时代的演变才开始以黑豆酿制荫(酱)油,中国历史上最早使用“酱油”一词是宋朝林洪着《山家清供》纪载“韭叶嫩者,用姜丝、酱油,滴醋拌食”的描述。随着东方饮食文化传入欧美,酱油也日渐被欧美人士所接受,喜爱酱油人士遍及世界各地。

古代进贡皇帝圣品-酱油,古法酿造需经过120天以上的日晒。(董憓陵/大纪元)

黑豆荫(酱)油的制作过程相当缓慢,需先将黑豆蒸煮后培养酵母菌,约一周后取出清洗,再放进大缸发酵,此过程叫做“荫”,所以黑豆酱油也称为“荫油”;此外,因酿造时材料会沉到瓮底,所以又称“壶底油”。

责任编辑:王愉悦

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