这种基隆美食咬劲十足 爆好吃 材料却很简单

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【大纪元2018年06月21日讯】台湾基隆有一种在地美食,名字很西化,却是地道台湾美食,口感Q弹,味道香到一口咬下去倍觉惊艳。这是一种什么食物呢?快来尝尝看!

很多人喜欢吃关东煮,特别是“竹轮”,不过说到“吉古拉”,可能很多人都不知道。在基隆正滨渔港旁,有一家看起来不起眼的店,老板用鲨鱼浆纯手工炭烤的“吉古拉”,却是基隆在地的传统美食,很多顾客都慕名而来。

数十根裹着鲨鱼浆的不锈钢管,在炭火炉上烧烤。站在高温炉火前,老板全副武装,双手不停地翻动钢管,不一会儿功夫,咬劲十足的“吉古拉”就出炉了。

民众:“基隆在地的美食,叫吉古拉,它刚现烤出来,它有很香的炭香的味道,它很Q,里面的鱼浆很鲜甜,从小吃到大这样子,对!”

民众 蔡女士:“基隆很有名老店,那住这边的一定要到这边吃,就算不是住这边也要来这边吃,呵呵!(吃起来的感觉?) 很Q很香,然后是、那个香是很天然的香。”

老板 涂国山:“四、五年级齁!就是40年次、50年次的,他们早餐都是吃这个啊,这是共同的记忆,后来西式的来了,才有三明治的什么,所以现在小朋友很多不知道什么叫吉古拉。”

从小跟着父母亲做“吉古拉”,老板娘林瑞云一做就是30多年。她动作熟练的将鱼浆均匀裹在一根根的不锈钢管上。而现做现烤的“吉古拉”,表面逐渐变黄褐色就完成了。

老板娘 林瑞云:“这是鲨鱼做的,然后就是用鱼(浆)下去搅拌,然后(加)一般的调味料。”

老板 涂国山:“看它颜色啦!如果大概颜色变了,就应该就熟了,就像煎鱼一样啦,你的颜色已经变红了,大概就熟了。”

刚烤好的吉古拉,表面平整,冷却后就会皱起来。

大学毕业后,跟着父母亲学做吉古拉的涂士弘表示,吉古拉做起来相当费工,现在越来越少人做了!

第三代业者 涂士弘:“如果没有继续传承下去的话,以后的人可能就吃到另外一种不同感觉的竹轮,那就感觉不是基隆的特色了,对!”

淡淡炭烤香吉古拉,是四、五年级生的怀旧滋味,有了涂国山一家人的用心与坚持,才能让这好味道继续传承下去。

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责任编辑:任仁爱

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