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【C2食光-节气料理】瑞雪迎圣诞

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【大纪元2019年12月17日讯】(大纪元记者C2食光报导)进入冬季的第三个节气“大雪”后,随着一波波冷气团报到,大家要多多注意保暖噢!

冬令进补,应以温补暖胃料理为主,大雪节气前后,柑橘类水果上市,食用这些当季水果,可润燥养肺,消痰止咳。

大雪建议食材:大蒜、韭菜、生姜、香菜、洋葱、山药、桂圆。

示范料理:博多水炊鸡肉锅

“博多风水炊锅”是利用鸡肉,蔬菜和水做成的火锅,汤头不加任何调味,是道完全以食材取胜的料理。 (C2食光)

博多风水炊锅是利用鸡肉,蔬菜和水做成的火锅,汤头不加任何调味,是道完全以食材取胜的料理。吃的时候搭配点橙醋、柚子胡椒及酱油享用。

食光的水炊锅做了一点改版,鸡肉跟鸡肉丸子加了点玉米粉煎炸,增加香气,增添不同的风味。

更多料理方法请,请观看小影片:

博多水炊鸡肉锅 更多料理方法,请观看小影片: (大纪元制图)

食材:鸡腿前段部分 2块水菜 1把白菜 1/2颗牛番茄 1颗板豆腐 1块金针菇 1把鸿禧菇 1/2颗葱 1根鸡肉丸食材:鸡腿软骨部分 2块玉米粉 30g白胡椒粉 适量盐 适量蛋 一颗柚子胡椒 少许沾酱食材:柚子胡椒酱油橙醋

作法:

1.番茄切块、水菜切段、葱切段、白菜及板豆腐切块(板豆腐用喷枪炙烧表面),备用。

2.将鸡腿筋多软骨的部位取下,其余备用。

3.软骨部分放入调理机,加入胡椒粉、盐、玉米粉、蛋,打匀。

4.用刮刀取出,揉成球状,热油炸至上色备用。

5.前面剩余鸡腿,热油,将鸡腿皮的那面沾上玉米粉,用半煎炸的方式,将表皮炸至八分熟后,取出备用。

6.将食材全部摆入锅内,加入水后,开火煮熟即可。

“营养师的贴心小叮咛”

by 陈小薇营养师

每百公克鸡腿肉约142大卡,蛋白质含量约20.4公克,脂肪含量约6.1公克;鸡肉本身营养价值丰富,是优质蛋白质的来源,也含有维生素A、维生素B群、钙、镁、铁、铜、锌等营养素。

今天透过博多水炊鸡肉锅,跟大家介绍特殊营养素──中短链胜肽(Peptide),是介于蛋白质与氨基酸之间的组成,2个氨基酸的结构为双胜肽,3个氨基酸的结构为三胜肽,多个氨基酸结构为多胜肽。通常超过百个以上氨基酸会被视为蛋白质,这种胜肽(Peptide)结构通常具有调节身体机能的效果,也是鸡汤或鸡精被当作滋养料理的原因。

营养师小叮咛:吃鸡肉料理的时候,要记得把肉的部分一起食用,才能补充足量蛋白质喔!而且烹煮鸡汤时,容易为了调味,加入过多的味精、盐巴,根据卫福部建议,每日钠总摄取量不宜超过2,400毫克(即6公克盐),如果摄取过量,容易影响体内水分代谢,进而造成水肿,长期累积会导致高血压风险喔!

节日料理: 圣诞蛋奶酒

“圣诞蛋奶酒”英国、美国及加拿大最传统的圣诞节饮品。 (C2食光)

英国、美国及加拿大最传统的圣誔节饮品就是蛋奶酒(eggnog)了。据说早在13世纪时,英国修道士喝了加了蛋及无花果制作成的奶酒,从而演变出各种版本。

现在的蛋奶酒的口味变化虽多,但基本的食材大多是蛋、糖、牛奶、鲜奶油及酒,而且仍是欧洲节庆的代表饮品。

更多料理方法请,请观看小影片:

圣诞蛋奶酒 更多料理方法,请观看小影片: (大纪元制图)

食材:鸡蛋 3颗细砂糖 80g鲜奶油 150ml牛奶 250ml兰姆酒 50ml蛋白 4颗肉桂棒 1根肉豆蔻粉 1小匙

作法:

1.用搅拌器搅打蛋黄,直到色泽变淡。

(C2食光)

2.缓缓倒入糖,持续搅打直到完全溶解。

(C2食光)

3.再加入牛奶、鲜奶油、波本酒。

(C2食光)

4.用搅拌器把蛋白打发,在搅拌器持续搅拌的同时,缓缓倒入 1 大匙糖打发,直到可做出较为硬挺尖角的硬度。

(C2食光)

5.把蛋白加入混合物中,即可享用。

(C2食光)

各地的蛋奶酒

在波多黎各(Puerto Rico)他们会把奶换成椰奶,甚至不加蛋就直接饮用,这饮料称为“coquito”。

在墨西哥也有相似的饮料“Rompope”。用蛋黄、牛奶、糖再加上肉桂和香草,搭配兰姆酒或谷物酒。◇

责任编辑:韵寰

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