【大紀元2019年12月17日訊】（大紀元記者C2食光報導）進入冬季的第三個節氣「大雪」後，隨著一波波冷氣團報到，大家要多多注意保暖噢！
冬令進補，應以溫補暖胃料理為主，大雪節氣前後，柑橘類水果上市，食用這些當季水果，可潤燥養肺，消痰止咳。
大雪建議食材：大蒜、韭菜、生薑、香菜、洋蔥、山藥、桂圓。
示範料理：博多水炊雞肉鍋
博多風水炊鍋是利用雞肉，蔬菜和水做成的火鍋，湯頭不加任何調味，是道完全以食材取勝的料理。吃的時候搭配點橙醋、柚子胡椒及醬油享用。
食光的水炊鍋做了一點改版，雞肉跟雞肉丸子加了點玉米粉煎炸，增加香氣，增添不同的風味。
更多料理方法請，請觀看小影片：
食材：雞腿前段部分 2塊水菜 1把白菜 1/2顆牛番茄 1顆板豆腐 1塊金針菇 1把鴻禧菇 1/2顆蔥 1根雞肉丸食材：雞腿軟骨部分 2塊玉米粉 30g白胡椒粉 適量鹽 適量蛋 一顆柚子胡椒 少許沾醬食材：柚子胡椒醬油橙醋
作法：
1.番茄切塊、水菜切段、蔥切段、白菜及板豆腐切塊（板豆腐用噴槍炙燒表面），備用。
2.將雞腿筋多軟骨的部位取下，其餘備用。
3.軟骨部分放入調理機，加入胡椒粉、鹽、玉米粉、蛋，打勻。
4.用刮刀取出，揉成球狀，熱油炸至上色備用。
5.前面剩餘雞腿，熱油，將雞腿皮的那面沾上玉米粉，用半煎炸的方式，將表皮炸至八分熟後，取出備用。
6.將食材全部擺入鍋內，加入水後，開火煮熟即可。
「營養師的貼心小叮嚀」
by 陳小薇營養師
每百公克雞腿肉約142大卡，蛋白質含量約20.4公克，脂肪含量約6.1公克；雞肉本身營養價值豐富，是優質蛋白質的來源，也含有維生素A、維生素B群、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等營養素。
今天透過博多水炊雞肉鍋，跟大家介紹特殊營養素──中短鏈胜肽（Peptide），是介於蛋白質與胺基酸之間的組成，2個胺基酸的結構為雙胜肽，3個胺基酸的結構為三胜肽，多個胺基酸結構為多胜肽。通常超過百個以上胺基酸會被視為蛋白質，這種胜肽（Peptide）結構通常具有調節身體機能的效果，也是雞湯或雞精被當作滋養料理的原因。
營養師小叮嚀：吃雞肉料理的時候，要記得把肉的部分一起食用，才能補充足量蛋白質喔！而且烹煮雞湯時，容易為了調味，加入過多的味精、鹽巴，根據衛福部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2,400毫克（即6公克鹽），如果攝取過量，容易影響體內水分代謝，進而造成水腫，長期累積會導致高血壓風險喔！
節日料理： 聖誕蛋奶酒
英國、美國及加拿大最傳統的聖誔節飲品就是蛋奶酒（eggnog)了。據說早在13世紀時，英國修道士喝了加了蛋及無花果製作成的奶酒，從而演變出各種版本。
現在的蛋奶酒的口味變化雖多，但基本的食材大多是蛋、糖、牛奶、鮮奶油及酒，而且仍是歐洲節慶的代表飲品。
更多料理方法請，請觀看小影片：
食材：雞蛋 3顆細砂糖 80g鮮奶油 150ml牛奶 250ml蘭姆酒 50ml蛋白 4顆肉桂棒 1根肉豆蔻粉 1小匙
作法：
1.用攪拌器攪打蛋黃，直到色澤變淡。
2.緩緩倒入糖，持續攪打直到完全溶解。
3.再加入牛奶、鮮奶油、波本酒。
4.用攪拌器把蛋白打發，在攪拌器持續攪拌的同時，緩緩倒入 1 大匙糖打發，直到可做出較為硬挺尖角的硬度。
5.把蛋白加入混合物中，即可享用。
各地的蛋奶酒
＊在波多黎各（Puerto Rico）他們會把奶換成椰奶，甚至不加蛋就直接飲用，這飲料稱為「coquito」。
＊在墨西哥也有相似的飲料「Rompope」。用蛋黃、牛奶、糖再加上肉桂和香草，搭配蘭姆酒或穀物酒。◇
責任編輯：韻寰
