【罗厨寻味】面团焗鸡

新年的菜肴少不了大鱼大肉，肉质细嫩、滋味鲜美的鸡肉一定是节日餐桌上不可缺少的菜肴。鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低，而且蛋白质中的氨基酸含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此可成为优质蛋白质的来源。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

如此美味营养的鸡肉，该如何烹饪才能让人品出节日美食的新意呢？今天我们为大家介绍罗厨为大家制作的这道面团焗鸡。

有别于传统的炖鸡、炒鸡和炸鸡，也完全不同于西餐中的烤鸡，这道面团焗鸡极具特色，用面团和荷叶将腌制好的整鸡包裹，然后放入烤箱中，除了焗鸡的原始香气、鲜美肉汁外，焗烘面粉的麦香和鲜荷叶显着的自然香气被鸡肉完全吸收，各种风味相得益彰，美味达到极致。

面团焗鸡

主料：三黄鸡1只、面粉3磅。

辅料：葱2根、香菜3根。

调料（腌鸡用）：海盐2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、葱2根、香菜3根抓碎取其汁。

做法：

1. 将鸡洗净沥干水分。用海盐、生抽、老抽涂匀鸡身和内腔。

2. 将葱和香菜抓碎取汁，涂匀鸡身和内腔，用保鲜纸封好腌制40分钟。

3. 面粉中放入砂糖，用水搅拌，搓成柔软的面团。

4. 将面团用保鲜膜包好，静置15分钟。

5. 把面粉团擀成面皮，大小至可以包住整只鸡为好。

6. 先把荷叶平铺在面皮上，用几滴香油涂在荷叶面上，包住鸡身，上面覆盖一张涂有香油的荷叶，再用面皮整个包住。

7. 面皮包好的鸡放入烤箱烘烤约40～50分钟。

8. 剥去包在鸡外面的面皮、荷叶。

 

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑：李婧铖