【大纪元2019年07月28日讯】文：李沁一大纪元
粤菜，即广东菜，菜式有几千种之多，用料广博而奇杂，主要由广州菜（即广府菜）、潮州菜（即潮汕菜）、东江菜（即客家菜）三种风味菜系组成，以广州风味为代表。
已经烹饪广东菜四十多年的湾区梁厨介绍说：“八大菜系，川菜、湘菜、鲁菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜的原材料都是这些，但是因为做法不同，而各成一体。广东菜口味清淡，较少油炸和辣味，爆火炒菜较多，使用配料较多，即便简单的菜肴也会用到多种配料，比如八宝鸭，就是先把八宝（糯米、核桃、板栗、胡萝卜、青豆、香菇、笋丁、瘦肉）用油炒熟，塞进在开水中煮了一会儿的肉鸭肚子里，这只肉鸭已经腌咸，再涂抹蜂蜜水和老抽酱油在鸭皮上，然后把肉鸭放到烤箱里烧烤（烧烤时间1～2小时，由肉鸭的大小决定）即成。”
他说：“中国的饮食文化世界闻名，渊远流长。广东菜有几千种，我常做的粤菜有几百种，直到今天我仍然沿用四十多年前的传统做法。人们的生活虽然在悄悄改变，可是还是喜欢最早、最传统、最地道的味道。”
下面再枚举三种粤菜（广东菜）的做法：时菜烩猪红、香煎芙蓉蛋、避风塘茄子。
时菜烩猪红：猪血500克，油菜50克，把猪血切成小方块，慢火煮熟，捞起后凉水漂冷，成熟猪红（猪血）。油菜切成细条，沸水焯熟。
湿淀粉放入油锅中做成勾芡，把姜、黄酒、盐、白糖、生抽、葱、香油、味精等调料煮沸，把熟猪红倒入油锅翻炒入味，放入焯熟的油菜，翻炒几下，时菜烩猪红即成。
注意的地方，煮猪血时要不时翻动，以免黏锅底；因猪血本身含盐，再放盐要适度。
香煎芙蓉蛋：先把叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯半分钟，放入叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝搅拌均匀成“鸡蛋料”。
中火煎蛋，边煎边下油，煎出两面金黄，外焦里嫩的芙蓉蛋。把煎好的蛋块放中间，“鸡蛋料”摆四周，中间蛋香浓郁，外层蛋料嫩滑。
避风塘茄子：炸大蒜末成金蒜，再加入面包糠、十三香、盐、味精和金蒜炒到微黄；面粉、油、盐搅拌成脆皮糊（一点点吉士粉上色），把茄子裹上脆皮糊，下锅炸到金黄酥脆。最后加入炒料，和茄子一起，翻炒均匀，就做成了避风塘茄子。
惯例本次再介绍3家湾区粤菜（广东菜）餐厅：
7、湾区粤菜餐厅：福华海鲜茶楼
Fortunes Chinese Restaurant
这家是地道的广东菜餐厅，糕点制作得很有特色，外形可爱精致，会做成兔子、乌龟、小猪等形状的糕点，深得小孩子喜欢，回头客多。停车位有些紧张，中午之后来，需要排队。厨艺精湛，服务热情，价格适中。
湾区粤菜餐厅，福华海鲜茶楼联系方式：
地址：1235 E. Calaveras Blvd., Milpitas, CA 95035
电话：408-262-9288
网站：fortuneschinesefood.com
8、湾区广东菜餐厅，好煮意香港大排档
Cooking Papa Restaurant
餐馆连续多年获得米其林推荐，大厨选料新鲜，不使用人工色素及添加剂，用餐环境整洁、温馨，是湾区正宗的港式餐厅。营业几年来，菜品不断改进，备受食客喜爱。
湾区粤菜餐厅，好煮意香港大排档联系方式：
地址：1962 W. El. Camino Real, Mountain View, CA 94040
电话：650-988-6809
网站：www.cookingpapa.us
9、湾区广东菜餐厅，鲤鱼门Koi Palace
餐厅场地面积大、视野开阔，装修时尚、华丽，适合举办餐会。既有传统菜式，也有摩登菜式，还有点心茶艺，包罗万象，样样精品，受到食客普遍好评。
湾区广东菜餐厅，鲤鱼门联系方式：
地址：768 Barber Ln., Milpitas, CA 95035
电话：408-432-8833
网站：koipalace.com
本文取自“湾区美食俱乐部”欢迎点阅
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本文刊载于旧金山7月20日美食版
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注：本文仅提供餐馆介绍，如联络信息、图片有不同，请以店家实际情况为准。
责任编辑：李欧
