【大纪元7月19日讯】
酱肉之前，肉块要用开水焯一下，去腥去污，然后放入酱汤酱煮，小火烧煮约2小时以上﹐要防止过烂。在酱煮的过程中，须翻动几次。
肉品酱好以后，把酱汤收浓，去掉杂质，涂抹在酱肉上，待汁凝结，使成酱汁肉。
做酱肉，猪肉以五花肉，肘子为好，牛肉以腿肉为好。要用250-500克的大块。
酱汤主要用酱油，盐，白糖，大料，桂皮，花椒，葱，姜，蒜等把这些调料放入锅煮沸，即成酱汤。如再加入陈皮，甘草，丁香等，便成五香味。配料比例适当即可。
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