【大纪元7月30日讯】英国《卫报》7月30日报道说，英国的科学家已经揭开了一个深海之谜-为什么龙虾被煮熟后会变成红色。龙虾都是紫色或带深沉的棕色、绿色、甚至是蓝色，但只有在煮熟后才会变成红色。
英国的科学家指出，这与龙虾的甲壳里的一种甲壳类动物的蛋白质beta-crustacyanin有重大关系。
报道说，龙虾的甲壳里有一种橙色的、好像胡萝卜的次蛋白质组织，，但它在活龙虾里被beta-crustacyanin蛋白质钳制而变成蓝色。
当热水改变了beta-crustacyanin的本质后，astaxthanthin被“释放”出来，变回原来的橙色。
科学家称，有关发现可能对医药和食品工业的发展有帮助。(http://www.dajiyuan.com)
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