两个步骤烤出完美的胡萝卜美食

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【大纪元2021年10月16日讯】(America’s Test Kitchen撰文/大纪元记者徐海韵编译)烤熟整根胡萝卜只需要一点点的准备工作(削皮就行了!),但比起切成小块的胡萝卜要花更长的时间,尤其是较粗的末端部分。

如果你不盖盖子来烤整根的胡萝卜烤箱里的干热会让胡萝卜的表面变得干硬,而里面还没变软烤熟。另外,胡萝卜外面的香料会烤焦,吃起来很苦。有什么解决的办法?两步烹饪技巧。

第一步:蒸软

胡萝卜含有大量的水分。当胡萝卜在烤箱中加热时,一些水会变成蒸汽。用锡箔紧紧地盖住烤盘,可以留住蒸汽,湿热的温度有助于胡萝卜均匀地烤熟,而且不会让它们变干。

第二步:上色

十五分钟后去掉锡箔,让蒸汽逸出,让胡萝卜表面稍微干燥。一旦胡萝卜的表面变干,就会在烤箱中变成金黄色,产生很多新的(美味的)味道分子。

烤五香胡萝卜

四人份

• 一磅半中等大小的带柄胡萝卜
• 两汤匙特级初榨橄榄油
• 半茶匙盐
• 半茶匙红辣椒
• 四分之一茶匙胡椒
• 四分之一茶匙肉桂粉
• 四分之一茶匙蒜粉
• 少许辣椒(可省略)

一汤匙切碎的新鲜胡萝卜、香菜、薄荷,或欧芹(parsley,可省略)

把烤箱架调到中间位置,烤箱加热到华氏425度。

剪掉胡萝卜的绿色萝卜缨,留下大约一英寸的绿色;把萝卜缨放在一边,可留作装饰或其它用途。胡萝卜削皮,放到衬有锡箔的烤盘上。

在一个小碗里,混合油、盐、辣椒粉、胡椒、肉桂粉、大蒜粉和辣椒粉(如果使用的话)。搅拌至完全混合。

把上面的混合香料淋在胡萝卜上。用手翻动并揉搓胡萝卜,直到每根都被均匀的覆盖。把胡萝卜均匀地铺在烤盘上,并用锡箔紧紧盖住烤盘。

把烤盘放在烤箱里烤十五分钟后,把烤盘移到冷却架上,去掉锡箔。用夹子把胡萝卜翻过来。

将烤盘放回烤箱,继续烤十到十五分钟,不加盖,直到胡萝卜的粗端变软。将烤盘放在冷却架上,冷却五分钟。

胡萝卜装盘,撒上切碎的胡萝卜缨或香草(如果有的话)。上桌。

25年来,家庭厨师们一直依赖美国测试厨房(America’s Test Kitchen)提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的,并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》(Cook’s Illustrated)、《厨师国度》(Cook’s Country)和《美国测试厨房的孩子》(America’s Test Kitchen Kids),为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问

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原文:2 Steps to Perfect Roasted Carrots刊登于英文《大纪元时报》。

责任编辑:韩玉◇

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