【大纪元2021年11月11日讯】（大纪元记者夏雨综合报导）奶酪受欢迎程度毋庸置疑。根据美国农业部数据，仅在2020年，美国人均奶酪消费量就超过38磅。但吃奶酪是否健康，很多人有点不太清楚。
奶酪富含蛋白质、钙、维生素和人体必需氨基酸，但也是一种热量密集的食物，脂肪和钠含量也很高。
“如果你喜欢奶酪，它可能是一种很好的蛋白质来源，也可能是一种很好的钙来源。你只是想对它不要过度沉迷，因为它可以迅速增加卡路里。”注册营养师兼纽约大学食品实验室主任卢尔德‧卡斯特罗‧莫蒂拉罗（Lourdes Castro Mortillaro）告诉CNN。
卡斯特罗‧莫蒂拉罗表示，奶酪中的蛋白质是一种很好的、替代肉类蛋白质的方法，因为它是动物来源蛋白，并且含有人体需要但不能自行合成的所有必需氨基酸。
她补充说，这使奶酪成为一种完整的蛋白质（来源）。莫蒂拉罗解释说，然而，与所有营养品一样，你需要在每天所摄食物整体平衡的前提下，考虑应该吃多少奶酪。
通常食用的有新鲜奶酪、硬质干酪、蓝纹奶酪、易涂抹的奶油奶酪等等，那么哪种奶酪最健康？答案取决于每个人身体状况及其营养需求情况，以下是专家们的一些建议。
意大利乳清干酪Ricotta（里科塔）胜出
CNN报导，莫蒂拉罗和纽约大学朗格尼体重管理项目（Langone’s weight management program）注册营养师艾米丽‧马尔托拉诺（Emily Martorano）都同意，乳清干酪是健康奶酪的赢家。
Ricotta（里科塔）在意大利语中的意思是“再煮制”，莫蒂拉罗解释说，正宗的意大利乳清干酪是通过处理奶（如羊奶）凝固后剩余的乳清生产出来的奶酪（如佩克里诺，pecorino）。
Ricotta含有高浓度的乳清蛋白，很容易被人体吸收。Ricotta是一种低脂的健康食品。
“乳清蛋白是最易吸收的蛋白质形式之一，它含有非常广泛的氨基酸。”马尔托拉诺对CNN说，“因此，对于想要锻炼肌肉、增强力量、同时减掉脂肪和体重的人来说，这是最好的选择。”
Ricotta可以当作Ravioli（一种意大利饺子，意大利的饺子是奶酪馅的）的馅料，或者与青柠果酱、蓝莓果酱等混合以后放入派饼里。
硬奶酪（Hard cheese）
莫蒂拉罗告诉CNN，在适量食用时，较硬的奶酪，如帕玛森奶酪（Parmigiano）、佩克里诺奶酪或高达（gouda）奶酪也是最健康的选择。
因为这些奶酪含有较少的水并且更浓缩，“硬奶酪的钙含量会更高，而且你可能会因为少量而饱，所以你往往不会过度食用。”她说。
然而，因为它们更浓缩，较硬的奶酪也可能比较软的奶酪含有更高钠含量。
“如果你患有高血压，或者你真的需要控制钠的摄入量，或者你有肾脏问题，那么吃软奶酪可能会更好。”莫蒂拉罗说。
帕玛森是最常见的硬质奶酪之一，最高等级的帕玛森是意大利帕尔马和艾米利亚地区生产的Parmigiano Reggiano，被奶酪爱好者尊为“奶酪之王”。帕玛森干酪用途也非常广泛，既可以在喝红葡萄酒时当下酒小食，或切成小片放在绿叶沙拉里，还可研磨成粉洒在一切意大利面、甚至肉类上。
佩克里诺奶酪由绵羊乳汁制成，并不会难以下口。佩克里诺的简单吃法和帕玛森类似，可以下酒、也可以与其它食物搭配。
高达奶酪口感好，与面包同吃或做烤制食品都极好。
最适合控制体重的奶酪
如果你对自己的体重很关注，那么蛋白质就是很好的选择，它能让你保持更长时间饱腹感，并帮助你锻炼肌肉。
马尔托拉诺对CNN说，富含蛋白质且脂肪含量较低的奶酪，是希望控制体重人的绝佳选择。
根据马尔托拉诺的说法，确定哪些奶酪属于这一类的一个好方法是考虑蛋白质与卡路里的比例为1:10。
“每100卡路里，应该至少含有10克蛋白质——这会告诉你它是否是蛋白质的良好来源，进而是更健康的奶酪。”她解释道。
她基于此推荐的一些奶酪是轻质瑞士奶酪（Swiss cheese）、轻质切达奶酪（light cheddar cheese）和乳清干酪。
哪些奶酪要避免
如果可能的话，避开高度加工的食物，包括罐装奶酪、单独包装的切片和那些甚至不需要冷藏的奶酪块。这些奶酪提供的蛋白质很少，但脂肪和钠含量却高得多
一些加工奶酪品种在技术上甚至没有被美国食品和药物管理局（FDA）归类为“奶酪”，而是作为“巴氏杀菌加工奶酪食品（pasteurized process cheese foods）”或“巴氏杀菌加工奶酪产品（pasteurized process cheese products）”，取决于它们所含实际奶酪的百分比以及其它成分。
“新鲜的总是更好。”马尔托拉诺说。
莫蒂拉罗认为，除非你的具体目标是减肥，否则全脂奶酪应该在饮食中占有一席之地。
马尔托拉诺表示，一些奶酪也是益生菌的良好来源，她指出，羊奶酪、山羊奶酪和由生奶或未经高温消毒牛奶制成的奶酪是不错的选择。
然而，手工奶酪品种可能多花钱。马尔托拉诺说：“不是每个人都能买得起最高档的奶酪。说到包装奶酪，适量就好。”
凡事要适度
莫蒂拉罗和马尔托拉诺都认为，最好将奶酪视为调味剂而不是将奶酪作为营养的主要来源。
“如果我们将奶酪与其它东西——蔬菜、全麦——搭配起来，这会让它成为更令人满意、饱腹的一餐。”马尔托拉诺告诉CNN。
“归根结底，如果有人喜欢一种奶酪并且想适量食用，那么最好选择你喜欢的那种。所以一定要选择你最喜欢的那一种。”马尔托拉诺说。
责任编辑：李寰宇#◇
