【大纪元2022年01月02日讯】（大纪元记者夏雨综合报导）时值圣诞新年假期，很多家庭都会准备节日大餐，随之而来的是太多的剩菜需要在冰箱中保存。如何妥善储存和再加热剩菜，是食品安全的关键。
为确保节日大餐剩菜仍可安全食用，请遵循以下准则：
两小时规则：
所有易腐烂食品从烤箱或其它锅中取出来后两小时内冷藏。两个小时后，易腐烂食物便进入危险区，在华氏40度（4.44℃）到140度（60℃）之间，细菌会迅速繁殖并导致食物变得不安全。如果食物放置时间超过两个小时，就无法再安全享用。两小时规则包括打包回来的饭菜。
使用小而浅的容器：
使用小而浅的容器存储剩余的食物，并存放在冰箱或冰柜中以备后用。与将食物存放在大容器中相比，浅容器有助于更快冷却剩菜。
在四天内冷冻或食用：
如果你想将剩菜保存更长时间，请在四天内冷冻。食物中毒性细菌（李斯特菌和甲型肝炎除外）不会在冷冻室生长。已在冰箱中放置数月的食物（推荐的冷冻时间图表）可能会变干，或者味道可能不那么好。如果你将剩菜储存在冰箱冷冻室中，在两到六个月内可以保持食物味道和质量。再次食用时，可将剩菜内部温度重新加热至165华氏度（73.9℃）。
再加热食物
在微波炉中重新加热剩菜时，盖上盖子并旋转食物以均匀加热。将食物均匀地放在有盖且可用于微波炉的玻璃或陶瓷盘中，并根据需要添加一些水。
研究已证明微波无法均匀加热食物。若食物无法在加热／烹饪过程中适当旋转或搅拌，或者产品无法达到适当的内部温度，冷点（cold spots）就会存在。当旋转的水分子彼此之间或者与其它分子交错或相撞时，水分子会产生摩擦力。来自于分子活动的热量接着传遍食物。
此外，将酱汁、汤和肉汁煮沸，重新加热。
不要使用慢炖锅重新加热。
一旦食物内部温度达到165华氏度，剩菜就可以安全食用。
如果你决定冷冻剩菜，请在想要重新加热时使用安全解冻方法。
想知道特定食物在冰箱或冰柜中可以保存多久？查看FDA提供的这张有用的图表。
责任编辑：李寰宇#◇
