【烧烤料理】鲷鱼盐釜烧锁住鲜味的秘诀

日本东北特有的料理法“盐釜烧”，是一道适合在派对或是特别日子里出现的菜色。遍布锅内的盐分，让味道彻底地入味。如果食材的鱼身较大，可以去尾后再放入。若是食材符合锅子的大小，同样的作法亦可将鱼类更换为猪五花或是猪肉块。料理完毕覆盖食材的厚盐较为坚硬，敲开时请留意盐块飞散。

鲷鱼盐釜烧

建议锅具尺寸

24cm 铁铸锅，水滴形锅或圆锅的大小皆适合。

材料（４人份）

鲷鱼※……………………１尾（约３００g）

蛋白…………………………………..２颗份

低筋面粉………………………………３０g

粗盐…………………………………５００g

作法

1. 烤箱预热２２０°C。在调理碗里放入蛋白，使用打蛋器打发蛋白直到稍稍冒泡。

2. 放入盐与低筋面粉，使用硅胶锅铲将食材搅拌均匀。

3. 锅内铺上烘焙纸，将步骤２一半的份量铺在锅内，再放入鲷鱼。

4. 放入步骤２剩下的食材，稍稍调整形状。不要盖上盖子，使用烤箱烤约３０分钟。

5. 从烤箱取出锅子，使用锅铲或杆面棍等器具将盐釜（覆盖的厚盐）敲开即可。

【备注】

※ 鲷鱼的体长约２３～２５cm，事先去掉鳞片、内脏、鱼鳃。可以请店家代为处理。

本文摘自：《Staub铸铁锅料理全书：澎湃海鲜料理不失败》，幸福文化提供。⊙

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责任编辑：伊芙◇