零厨艺煮出3道年菜 安全省时“压力锅”

文/文祺

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现代人的生活节奏愈来愈快,凡事都求速度和便捷,而这种特点自然也延伸到饮食上。虽然便利食品和高效的备餐法(Meal Prep)都能让大家迅速做饭、立即进食,但有很多食材是“欲速则不达”的,必须提前一天开始备料,或花上好几个小时去煮炖。如何能够快速吃到这些“耗时间”的食材和料理呢?压力锅就是一个很好的选择!

根据1950年《纽约时报》的一篇文章显示,37%的美国家庭都拥有一台压力锅;而市场调查NPD集团(The NPD Group Inc.)的年度厨房调查显示,2011年只有20%的美国家庭拥一台压力锅。压力锅在居家厨房里的衰落,和一直环绕其身的“危险”、“爆炸”、“不可控制”等标签有关。而当其它更安全的多功能厨具问世后,压力锅也逐渐被替代。

新生代家庭可能根本没有压力锅。其实啊,现在随着技术的成熟,压力锅完全没有以前的那么危险不可控,只要使用得当,反而是相当安全和多功能的厨具。压力锅的原理很简单—就是将食材密封在锅里加热,提升压力,就能快速把食物煮熟。市面上有贩售传统式放在炉灶上加热的压力锅,也有贩售非点火型的自动锅。炉灶式的压力锅安全、便宜,性价比很高,而电气式压力锅内设安全设施,格外安全,煎炒煮炖功能样样齐全。那么,我们可以把什么常见食材交给压力锅负责呢?

压力锅
炉灶式压力锅。(图 / Shutterstock)

无需提前浸泡,也能迅速解决老顽“谷”

红豆年糕
香甜软糯的红豆年糕汤。(图 / Shutterstock)

天气渐凉,寒风萧萧,有什么比在冬夜雨季喝上一碗热腾腾的红豆汤更惬意?可是,红豆属于难煮至软烂的谷类,一般需要提前泡上四、五个小时或一夜时间,然后再倒入锅里煮上一小时直到软烂才能食用。但是,若你早上被隔夜雨冻醒,想煮一碗红豆薏米汤驱寒祛湿;或女生来月事身体不舒服,想喝上一碗红豆桂圆莲子汤滋补,哪还能等上五、六个小时呐!这时,压力锅就派上用场了!

将红豆洗净,倒入压力锅里,再加入适量的水盖过红豆粒(可以根据个人偏好加入薏米、桂圆、莲子等),煮40分钟,直到配重头(气笛)开始摇晃,然后再闷炖15分钟,直到安全阀下降,再开盖根据自己的喜好和嗜甜度加入冰糖、砂糖或红糖,用温度融化盛出。若家里还有日式年糕,可以将1~2块放到平底锅上(不用放油),开中火煎至金黄软烂,放在红豆汤上。沾满红豆汁的年糕,咬一口,外脆里糯,藕断丝长;喝一口,已炖烂的红豆口感沙沙的,甘甜醇厚,暖彻心胃。

除了红豆,其他的谷类也能用压力锅迅速煮炖!

黑豆:将黑豆洗净入锅,再倒入三倍的水,高压煮25分钟,闷炖20分钟即可。【不提前浸泡需煮1小时】

薏米:一杯薏米倒入2.5杯的水,高压煮20分钟即可。【不提前浸泡需煮约40分钟】

糙米:一份糙米配入一份水,高压煮20分钟即可。【不提前浸泡需煮2小时】

白米:一份米配1.5份水,高压煮5分钟即可。【正常煮需约20分钟】

藜麦:一份藜麦配1.25份水,高压煮1分钟即可!【正常煮需约10-15分钟】

炖汤的时间加速师

除了炖饭,压力锅的另一大亮点就是炖肉了!冬天怎能少得了一碗热腾腾又滋补的肉汤呢?

排骨萝卜玉米汤

排骨萝卜
排骨萝卜汤,清冽甘甜,配面或饭都很好吃。(图 / Shutterstock)

【食材】

白萝卜、玉米、排骨、青葱、姜、米酒、盐。

【作法】

1. 将白萝卜去皮,切滚刀块,玉米切成小段。
2. 取一锅子,将排骨洗净,倒入冷水,加入葱段、姜片焯水去腥。
3. 水沸腾煮滚后,取出排骨,捞去浮沫,倒入高压锅里,加水盖过排骨。
4. 加入姜片,白萝卜、玉米段、米酒和适量盐,高压炖煮30分钟。
5. 泄压后,开锅撒入葱花即可食用。

平时用普通的锅子把肉炖烂,至少需要一个多小时,但是,使用压力锅只要花费30分钟就可以炖煮出鲜嫩多汁的排骨,骨头轻松脱落,汤汁清澈甘甜不油腻,吸收肉汁的玉米和白萝卜都鲜甜饱满,香咸十足。一口汤一口白米饭,既暖胃又有饱足感。

牛肉萝卜马铃薯汤

牛肉
用压力锅炖煮的牛肉汤,不论肉质或汤头都相当浓郁香甜,搭配粗面条特别有嚼劲,非常美味。(图 / Shutterstock)

【食材】

半斤牛腱肉、八角、桂皮、冰糖、姜、米酒、酱油、酱青、盐、白胡椒、红萝卜、马铃薯、洋葱、青葱、香菜、白面条、小白菜。

【作法】

1. 准备半斤牛腱肉,切成块,入锅加姜片焯水去腥。
2. 在压力锅内倒入油,放入牛肉块和姜片翻炒,随后加入八角、桂皮、冰糖。
3. 再加入酱油(老抽)、米酒各1勺,酱青(生抽)2勺、盐1勺、白胡椒半勺搅拌均匀。
4. 红萝卜、马铃薯滚刀切块,一颗洋葱切成大块状。
5. 倒入热水盖过食材,高压设定30分钟。
6. 等牛肉快煮好时,滚水烫1把小白菜和1把面。面最好选择粗一点的,口感更好。
7. 盛一碗面,浇上热滚滚的牛肉与汤汁,洒上葱花和香菜碎即可使用。

牛肉质感较硬,不好炖软,平时用砂锅熬煮,至少也要熬上一两个小时,中间还得预防烧干锅,不能一走了之。然而,压力锅可以保持肉汁软嫩,并且将烹饪时间至少减半,在30分钟内牛肉的纤维会解体,变得细腻香软。粗面条吸收了浓郁汤汁,特别有嚼劲,让人忍不住“呲溜呲溜”地吃上一口接一口!

年年有鱼,年年有余

年菜
压力锅也能来一盘鱼,这可是年菜的小帮手;清炖鱼,清淡软嫩。(图 / Shutterstock)

新年将至,每年那一桌丰盛的年菜,都是孩子们眼中闪亮亮的期盼,也是大人最头疼的厨房战场。要做多少、先做什么、后做什么、哪些菜肴要先上桌,哪些菜肴可以先保温不失鲜,都需要提前策划。等到真正开始做的时候,“哎呦,这锅子别烧焦了”“呀,这道菜忘了放盐了”“哎呀我还没切豆腐”,手忙脚乱的架势,有时比客厅电视里播的美食节目还要精彩呐!

这时若要有一台高压锅,便可在上菜前20分钟把材料备好,只要往锅里一放,就可以安心去做其他菜,完全不用“顾炉”,这可是巧妙的厨房小帮手啊!

【食材】

鱼、米酒、酱青、酱油、蚝油、豆瓣酱、姜、葱、蒜、辣椒、板豆腐、香菜

【作法】

1. 将鱼去鳞去内脏,切成块,用姜丝、葱丝、米酒腌制30分钟去腥(切块比较好取出,但若想保留鱼身完整,也可选择身形较小的鱼)。
2. 调配酱汁:加3勺米酒、1勺酱青、1勺酱油、1勺蚝油、2勺豆瓣酱搅拌均匀。
3.准备压力锅,开火,先入油炒下姜丝、蒜瓣、辣椒少许(怕辣的可以先把籽除去),直到冒出香气。
4. 加入几块板豆腐和鱼、再淋入酱汁,高压炖20分钟出锅,洒上葱花和香菜即可。

这样煮出来的鱼肉鲜嫩入味,豆腐香辣多汁却不会煮得太软烂,米饭上淋上一勺汤汁,配一块鱼肉,便是最熟悉不过的年味。

你平时会用压力锅做什么菜肴呢?或有什么和高压锅有关的故事吗?快在留言区分享吧!

(美食专题)

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责任编辑: 伊芙◇

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