零廚藝煮出3道年菜 安全省時「壓力鍋」

文/文祺

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現代人的生活節奏愈來愈快,凡事都求速度和便捷,而這種特點自然也延伸到飲食上。雖然便利食品和高效的備餐法(Meal Prep)都能讓大家迅速做飯、立即進食,但有很多食材是「欲速則不達」的,必須提前一天開始備料,或花上好幾個小時去煮燉。如何能夠快速吃到這些「耗時間」的食材和料理呢?壓力鍋就是一個很好的選擇!

根據1950年《紐約時報》的一篇文章顯示,37%的美國家庭都擁有一台壓力鍋;而市場調查NPD集团(The NPD Group Inc.)的年度廚房調查顯示,2011年只有20%的美國家庭擁一台壓力鍋。壓力鍋在居家廚房裡的衰落,和一直環繞其身的「危險」、「爆炸」、「不可控制」等標籤有關。而當其它更安全的多功能廚具問世後,壓力鍋也逐漸被替代。

新生代家庭可能根本沒有壓力鍋。其實啊,現在隨著技術的成熟,壓力鍋完全沒有以前的那麼危險不可控,只要使用得當,反而是相當安全和多功能的廚具。壓力鍋的原理很簡單—就是將食材密封在鍋裡加熱,提升壓力,就能快速把食物煮熟。市面上有販售傳統式放在爐灶上加熱的壓力鍋,也有販售非點火型的自動鍋。爐灶式的壓力鍋安全、便宜,性價比很高,而電氣式壓力鍋內設安全設施,格外安全,煎炒煮燉功能樣樣齊全。那麼,我們可以把什麼常見食材交給壓力鍋負責呢?

壓力鍋
爐灶式壓力鍋。(圖 / Shutterstock)

無需提前浸泡,也能迅速解決老頑「穀」

紅豆年糕
香甜軟糯的紅豆年糕湯。(圖 / Shutterstock)

天氣漸涼,寒風蕭蕭,有什麼比在冬夜雨季喝上一碗熱騰騰的紅豆湯更愜意?可是,紅豆屬於難煮至軟爛的穀類,一般需要提前泡上四、五個小時或一夜時間,然後再倒入鍋裡煮上一小時直到軟爛才能食用。但是,若你早上被隔夜雨凍醒,想煮一碗紅豆薏米湯驅寒祛濕;或女生來月事身體不舒服,想喝上一碗紅豆桂圓蓮子湯滋補,哪還能等上五、六個小時吶!這時,壓力鍋就派上用場了!

將紅豆洗淨,倒入壓力鍋裡,再加入適量的水蓋過紅豆粒(可以根據個人偏好加入薏米、桂圓、蓮子等),煮40分鐘,直到配重頭(氣笛)開始搖晃,然後再悶燉15分鐘,直到安全閥下降,再開蓋根據自己的喜好和嗜甜度加入冰糖、砂糖或紅糖,用溫度融化盛出。若家裡還有日式年糕,可以將1~2塊放到平底鍋上(不用放油),開中火煎至金黃軟爛,放在紅豆湯上。沾滿紅豆汁的年糕,咬一口,外脆裡糯,藕斷絲長;喝一口,已燉爛的紅豆口感沙沙的,甘甜醇厚,暖徹心胃。

除了紅豆,其他的穀類也能用壓力鍋迅速煮燉!

黑豆:將黑豆洗淨入鍋,再倒入三倍的水,高壓煮25分鐘,悶燉20分鐘即可。【不提前浸泡需煮1小時】

薏米:一杯薏米倒入2.5杯的水,高壓煮20分鐘即可。【不提前浸泡需煮約40分鐘】

糙米:一份糙米配入一份水,高壓煮20分鐘即可。【不提前浸泡需煮2小時】

白米:一份米配1.5份水,高壓煮5分鐘即可。【正常煮需約20分鐘】

藜麥:一份藜麥配1.25份水,高壓煮1分鐘即可!【正常煮需約10-15分鐘】

燉湯的時間加速師

除了燉飯,壓力鍋的另一大亮點就是燉肉了!冬天怎能少得了一碗熱騰騰又滋補的肉湯呢?

排骨蘿蔔玉米湯

排骨蘿蔔
排骨蘿蔔湯,清冽甘甜,配麵或飯都很好吃。(圖 / Shutterstock)

【食材】

白蘿蔔、玉米、排骨、青蔥、薑、米酒、鹽。

【作法】

1. 將白蘿蔔去皮,切滾刀塊,玉米切成小段。
2. 取一鍋子,將排骨洗淨,倒入冷水,加入蔥段、薑片焯水去腥。
3. 水沸騰煮滾後,取出排骨,撈去浮沫,倒入高壓鍋裡,加水蓋過排骨。
4. 加入薑片,白蘿蔔、玉米段、米酒和適量鹽,高壓燉煮30分鐘。
5. 泄壓後,開鍋撒入蔥花即可食用。

平時用普通的鍋子把肉燉爛,至少需要一個多小時,但是,使用壓力鍋只要花費30分鐘就可以燉煮出鮮嫩多汁的排骨,骨頭輕鬆脫落,湯汁清澈甘甜不油膩,吸收肉汁的玉米和白蘿蔔都鮮甜飽滿,香鹹十足。一口湯一口白米飯,既暖胃又有飽足感。

牛肉蘿蔔馬鈴薯湯

牛肉
用壓力鍋燉煮的牛肉湯,不論肉質或湯頭都相當濃郁香甜,搭配粗麵條特別有嚼勁,非常美味。(圖 / Shutterstock)

【食材】

半斤牛腱肉、八角、桂皮、冰糖、薑、米酒、醬油、醬青、鹽、白胡椒、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、青蔥、香菜、白麵條、小白菜。

【作法】

1. 準備半斤牛腱肉,切成塊,入鍋加薑片焯水去腥。
2. 在壓力鍋內倒入油,放入牛肉塊和薑片翻炒,隨後加入八角、桂皮、冰糖。
3. 再加入醬油(老抽)、米酒各1勺,醬青(生抽)2勺、鹽1勺、白胡椒半勺攪拌均勻。
4. 紅蘿蔔、馬鈴薯滾刀切塊,一顆洋蔥切成大塊狀。
5. 倒入熱水蓋過食材,高壓設定30分鐘。
6. 等牛肉快煮好時,滾水燙1把小白菜和1把麵。麵最好選擇粗一點的,口感更好。
7. 盛一碗麵,澆上熱滾滾的牛肉與湯汁,灑上蔥花和香菜碎即可使用。

牛肉質感較硬,不好燉軟,平時用砂鍋熬煮,至少也要熬上一兩個小時,中間還得預防燒乾鍋,不能一走了之。然而,壓力鍋可以保持肉汁軟嫩,並且將烹飪時間至少減半,在30分鐘內牛肉的纖維會解體,變得細膩香軟。粗麵條吸收了濃郁湯汁,特別有嚼勁,讓人忍不住「呲溜呲溜」地吃上一口接一口!

年年有魚,年年有餘

年菜
壓力鍋也能來一盤魚,這可是年菜的小幫手;清燉魚,清淡軟嫩。(圖 / Shutterstock)

新年將至,每年那一桌豐盛的年菜,都是孩子們眼中閃亮亮的期盼,也是大人最頭疼的廚房戰場。要做多少、先做什麼、後做什麼、哪些菜餚要先上桌,哪些菜餚可以先保溫不失鮮,都需要提前策劃。等到真正開始做的時候,「哎呦,這鍋子別燒焦了」「呀,這道菜忘了放鹽了」「哎呀我還沒切豆腐」,手忙腳亂的架勢,有時比客廳電視裡播的美食節目還要精彩吶!

這時若要有一台高壓鍋,便可在上菜前20分鐘把材料備好,只要往鍋裡一放,就可以安心去做其他菜,完全不用「顧爐」,這可是巧妙的廚房小幫手啊!

【食材】

魚、米酒、醬青、醬油、蠔油、豆瓣醬、薑、蔥、蒜、辣椒、板豆腐、香菜

【作法】

1. 將魚去鱗去內臟,切成塊,用薑絲、蔥絲、米酒醃製30分鐘去腥(切塊比較好取出,但若想保留魚身完整,也可選擇身形較小的魚)。
2. 調配醬汁:加3勺米酒、1勺醬青、1勺醬油、1勺蠔油、2勺豆瓣醬攪拌均勻。
3.準備壓力鍋,開火,先入油炒下薑絲、蒜瓣、辣椒少許(怕辣的可以先把籽除去),直到冒出香氣。
4. 加入幾塊板豆腐和魚、再淋入醬汁,高壓燉20分鐘出鍋,灑上蔥花和香菜即可。

這樣煮出來的魚肉鮮嫩入味,豆腐香辣多汁卻不會煮得太軟爛,米飯上淋上一勺湯汁,配一塊魚肉,便是最熟悉不過的年味。

你平時會用壓力鍋做什麼菜餚呢?或有什麼和高壓鍋有關的故事嗎?快在留言區分享吧!

(美食專題)

主婦升級成大師 幫您提升廚藝的7種廚具
智慧電氣壓力鍋 方便入味 低脂營養
傳統烹調用具(6)如何使用壓力鍋

責任編輯: 伊芙◇

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