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如何健康吃年菜:清燙烹調

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【大紀元2016年02月12日訊】(紐約訊)中國新年期間,很多民眾容易在過年期間大吃大喝高熱量食物,結果假期後體重大增。一般年菜多為高油、高脂、勾芡等。紐約民眾應慎選食材、自己動手做年菜,最好採用清蒸、涼拌等烹調方式,做好體重管理,為自己的健康把關。

飲食與運動最關鍵

飲食與運動是最大關鍵,由於大多數年菜屬於高油、高脂、裹粉油炸、勾芡、外加糖及多醬汁食物,最好自己做年菜,並採用清蒸、滷、燙、涼拌等烹調方式,搭配少油、少鹽、少糖、挑食材等原則以顧健康

飲食防三高

農曆新年了在團圓桌上,豬蹄膀、東坡肉、臘腸、紅豆年糕…這些清一色重口味的大魚大肉,脂肪、蛋白質普遍偏高,大吃大喝囤積油脂、鹽分後,不但體重增加,罪惡感也不小。營養師提醒有體重過重問題,或有高血壓、高血糖、高血脂三高危險因子的民眾,年節期間更要注意飲食攝取,以免歡樂的年過了,健康的負擔卻重了。

現在年菜的菜色,跟健康飲食的理念完全背道而馳,觀察過去40、50歲後才比較容易有的三高問題,現在30、40歲的青壯年族群就有不少得到了。年節餐桌上常見的都是雞、 豬、魚、蝦等高蛋白質或高脂食材,烹調大多都是油炸、糖醋、蜜汁、醬燒等高油、高鹽的烹調方式,看起來的確「澎湃」有年味,吃下肚後卻讓人很擔心。若是在家圍爐,選用健康食材和烹調方式,則可減少「過多」的油脂與鹽份(鈉)攝取,又能烹調出美味健康的年菜。

飯店或是餐廳用餐技巧

如果是到飯店或是餐廳用餐,因食材和烹調方式無法選擇,可以使用一些外食技巧去除過多的脂肪與鹽份。技巧一:如果挑選以清蒸、涼拌、水煮、清燉、烘烤、醬油清滷、少油清炒或涼拌等方式料理的菜餚,熱量、油脂量相對就會比較少。技巧二:菜色多元,營養才均衡。點餐時儘量 讓菜色多元一點,不要全是單一種的海鮮、肉類,至少要有1~2道青菜,確保蔬菜攝取量足夠。技巧三:以水果取代甜點,以茶代酒吃飽喝足後,別忘了還是要攝 取適量水果達到均衡飲食。水果富含維生素,還有大量的水溶性膳食纖維可以吸附膽固醇,協助降低血脂肪,並能幫助腸胃道蠕動。

團聚時刻不免乾幾杯慶祝,幾杯黃湯下肚連帶也喝進不少熱量。最好的方式還是提醒自己限量,每次敬酒時小酌一口就好,不要整杯乾完,當然可以以茶代酒更好,茶飲富含茶多酚,可以降血脂、抗氧化、清除自由基,但記得挑選無糖茶飲,避免添加奶精,而以低脂或脫脂鮮奶替代。如果真的攝取過多卡路里,適時運動也可以幫助消耗過多熱量。吃得均衡營養,調整平日頻繁外食造成的失衡,讓身體向健康邁進,會是最有意義慶祝新年的方式。

責任編輯:海倫

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