想成BBQ大师? 牢记烧烤专家5大秘诀

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【大纪元2016年07月19日讯】(大纪元记者李平多伦多编译报导)想成烧烤大师,在萨卡斯通Schryer’s Smoked BBQ Shack烧烤店店主施耐尔(Jonathan Schryer)先生看来,其实很简单!最近,施耐尔向CBC新闻透露成为烧烤大师的几大秘诀。

切勿离开
首先,不要离开烧烤炉,即使离开一会看看球赛也不行。这是因为,炉架上的温度极易起伏,一个不小心,就会烤坏汉堡肉。他说,烧烤时,火稍大一点,就会把肉烤焦。传统烧烤,需随时关注火候,确保火既不要太大,也不要太小,保持稳定的火候很关键,不要让火候一会大,一会小,否则都会影响烤肉口感。

先冷熏
施耐尔说,冷熏炉,在喜欢烧烤的人士中日益受欢迎。对肉进行隔夜冷熏,可大大改进熏肉口感,一旦尝试,就会爱不释手。搭配点辣味和烟熏味,会大大提升烧烤肉口感和味道。

肉不要太贵
施耐尔说,许多人可能会选优质牛排进行烧烤,实际上,要烧烤出好味道,无需太贵的肉。多花点时间,将肉腌时间长一点,就能使肉更鲜嫩入味,就能将任何部位的肉烤出上等美味烤肉。他说,烧烤方法没有对错之说,只有好和更好的烧烤技巧。

快速烤菠萝(凤梨)
施耐尔说,后院烧烤主角虽一直是肉类,但烧烤过程中,扔个菠萝(凤梨)或其他水果烧烤,也很不错。尤其是菠萝(凤梨),怎么烤都行。烤前将菠萝(凤梨)在红糖上滚一圈,在扔到烤架前,再滴点枫糖浆,会更美味。

经典4要素
无论何时烧烤,施耐尔都缺不了4样基本肉类:猪肩肉、牛腩、鸡肉和排骨。这些肉,脂肪含量大。在烤像猪臀肉等大肉块时,最好是隔夜腌12~14个小时,这样肉会更鲜嫩入味,而且一撕就烂。 ◇

责任编辑:滕冬育

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