【大纪元2022年12月23日讯】（JeanMarie Brownson撰文／大纪元记者艾琛编译）早在我们爱上海盐焦糖（salted caramel）之前，都是奶油糖（butterscotch）的天下。尽管这种硬糖出现在姨姨（Auntie）柜台上透明的罐子里很诱人，我们喜欢将光滑温热的奶油糖酱淋在香草冰激凌上，还有美味的奶油糖布丁和充满坚果味的奶油软糖也是让人很难拒绝的美味甜点。
奶油糖通常是用红糖与黄油一起熬煮而成。焦糖是用白砂糖融化成金黄色。两者都可以加入奶油、香草和盐。
奶油糖并不总是含有苏格兰威士忌 （scotch），但威士忌那令人回味的苦涩搭配熬煮的糖和黄油的味道相得益彰，使得奶油糖更加美味。
可以用下面的配方做出海盐奶油糖酱，淋在香草冰激凌上，再配上香蕉片，味道好极了。你也可以把它当作煎饼糖浆，或者加到热燕麦粥中作为早餐享用。将奶油糖酱作为磅蛋糕上的釉料或淋在自制的甜甜圈或松饼上也是一种不错的选择。如果你直接从罐子里拿出来享用，也无可非议。
下面的奶油蛋糕配方从红糖和苏格兰威士忌中获得奶油糖的味道。用一个8×4英寸的面包烤盘制作的面包看起来最漂亮。然而，你也可以用一个标准的9×5英寸的平底锅；这样蛋糕不会太高。
这个配方的材料量可以翻倍，做出两个面包，一个自己享用，一个送人。在你的礼物中再加上一罐奶油糖酱更是锦上添花。
海盐奶油糖酱和釉料
小贴士：黑糖能使糖酱呈深金色，味道浓郁。如果你喜欢的话，也可以用红糖来代替黑糖，做出味道较淡的糖酱。
【材料】约2/3杯奶油糖酱：
1/2杯重鲜奶油（heavy whipping cream）
1/3杯黑糖（或红糖）
3大匙黄油
2小撮粗盐
1大匙苏格兰威士忌或1茶匙纯香草精
1/2茶匙纯香草精
1.将奶油、黑糖（或红糖）、黄油和盐放入一个深的小锅中，用中火一边煮一边搅拌，直到糖完全溶解。加入威士忌和香草精继续搅拌。把火调到小火煮5分钟左右，直到糖酱光滑和粘稠，然后关火冷却。
2. 放入一个密封的罐子里在冰箱里冷藏几天。稍微加热后即可食用。
奶油糖釉磅蛋糕
以下成分可做一条蛋糕：
【材料】
1又1/2杯面粉，最好是蛋糕粉，外加1或2大匙用于平底锅
3/4茶匙泡打粉
1/4茶匙盐
1/4杯重鲜奶油
1大匙苏格兰威士忌或1茶匙纯香草精
1茶匙纯香草精
3/4杯无盐黄油，软化
1/2杯黑糖
1/4杯细砂糖
3颗大鸡蛋
约1/4杯海盐奶油糖酱和釉，见以上食谱
【作法】
1. 将烤箱预热至350华氏度（约177摄氏度）。在一个8×4英寸面包烤盘（或9×5英寸面包烤盘）的四周涂上油，加入一两大匙面粉，摇动面包盘使其四周沾上面粉。倒掉多余的面粉。
2. 在一个中等大小的碗中混合1又 1/2杯面粉、3/4茶匙泡打粉和1/4茶匙盐。在一个小碗中混合奶油、威士忌和香草精。
3. 用电动搅拌器在一个大碗中搅拌黄油，直到黄油颜色变浅。加入糖，搅拌大约3分钟，直到松软。逐个加入鸡蛋，继续搅拌大约3分钟，直到光滑、轻盈。加入面粉混合物与奶油混合物，用低速搅拌直到全部材料混合均匀。
4. 将面糊刮入准备好的面包盘中。放入烤箱中央烘烤，直到蛋糕呈金黄色用木签插入蛋糕中，取出时木签上没有糊状物就说明面包已烤好，大约55至65分钟。将面包盘从烤箱中取出，放在网架上冷却10分钟。然后将蛋糕从面包盘取出，放在架子上冷却。
5. 把蛋糕放在砧板或盘子上。将奶油糖酱淋在温热的蛋糕上。等蛋糕完全冷却。用锯齿刀切片即可食用。◇
作者简介：珍妮玛丽‧布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯‧比尔德（James Beard Award）获奖作家，她的最新烹饪书《家中的晚餐》（Dinner at Home）获得了IACP烹饪书奖。珍妮玛丽是家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的厨师和权威，是Frontera Foods的合伙创始人之一。她与厨师里克·贝勒斯（Rick Bayless）合著了三本烹饪书，包括《墨西哥：一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。40多年来，珍妮玛丽一直在开发食谱，撰写有关食物、旅行和餐饮的文章。©2022珍妮玛丽·布朗森。由论坛内容代理有限责任公司发布。
原文：Butterscotch Is the Star of This Sweet Treat发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
