年纪轻轻即荣获2018大中华地区行政主厨荣誉勋章的方昱翔主厨，分享创意料理花生酱巧克力炖牛肉/冷熏干贝爆浆沙拉。法式三宝洋葱、西芹、红萝卜组合的花生酱巧克力炖牛肉，牛肋条可以先进冰箱封干再拿出来炒，比较容易上色，糖不要用二砂因容易焦。
马铃薯要先过油定形。冷熏干贝爆浆沙拉底盘用的是水耕生菜。干贝下锅干煎时，可以先按压一下。待二面都有上色时，再下一点点油及胡椒。长得好像生蛋黄的芒果酱爆浆球，是加一些乳酸钙，或者也可以加醋利用分子料理技术做成的。
第一道~花生酱巧克力炖牛肉
食材：
牛肋条300g、马铃薯1颗、红萝卜半条、洋葱1颗、蒜头5粒、红葱头少许、西洋芹适量、花生酱100g、巧克力豆100g、红酒100g、BBQ酱50g、月桂叶2片、义式香料适量
作法：
1.锅中少许油煎牛肋条，待微微上色之后加上糖，待油脂逼出来时，再下香料。
2.整颗蒜头、红葱头爆香之后加入洋葱、西芹、红萝卜，用大火煸炒。
3.再加小番茄入锅炒香，香气出来后加入西式烤肉酱再炒香。再加入已过油定型的马铃薯。
4.放入红酒继续炖，加入没有颗粒的花生酱、巧克力酱、高汤、迷迭香、月桂叶、黑胡椒粒调味。
5.盖子不要全盖，小火约半小时炖煮即可上菜。
6.盛盘后加入一点点奶油及生菜装饰。
第二道~冷熏干贝爆浆沙拉
食材：
干贝10颗、生菜20g、芒果酱50g，小番茄、蓝莓、鱼子酱适量
作法：
1.切水耕生菜，放盘底。
2.干贝擦干，用高温干锅油煎，洒上盐调味。翻面继续煎干贝。
3.锅中下一点点油，及一点胡椒。关火，让余温熟透干贝。
4.将干贝放在生菜上，加入小番茄、蓝莓及芒果酱爆浆球。
5.最后加上鱼子酱，及淋上芒果酱。
来宾介绍
方昱翔：2019美馔第八届美食艺术大展金牌指导老师、2019国立高雄餐旅大学 餐会指导老师、2019台北城市科技大学业界讲师、2018大中华地区行政主厨荣誉勋章、2018蓝带美食荣誉勋章、2017 FHC上海国际厨艺艺术大赛中式三道菜展示金牌。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
