素食辣椒炖豆 富含纤维又风味十足

【大纪元2023年02月09日讯】（Karen Rankin，EatingWell撰文／大纪元记者徐海韵编译）这是一道清淡的素食辣椒炖豆，充满了来自波布兰诺辣椒（poblanos）和青辣椒的风味，而且含有丰富纤维的豆类和蔬菜。上面可以撒些奶酪丝、放一块酸奶油、一些萝卜片、香菜和鳄梨丁，旁边再摆几块青柠，就做成了一顿丰盛美味的大餐。

素食辣椒炖豆

操作时间：35分钟

总时间：35分钟

6人份

【材料】

2大匙 特级初榨橄榄油

1颗 中号黄洋葱，切碎

2根 小的波布兰诺辣椒，切碎

2大匙 蒜末

1大匙 辣椒粉

1茶匙半 孜然粉

3罐（15盎司） 无盐北方大豆罐头（great northern beans），需先冲洗。

4杯 无盐蔬菜清汤

1罐（7盎司） 微辣的青辣椒丁，不要倒去水分

1/4茶匙 盐

1大匙 新鲜青柠汁

切碎的鳄梨（酪梨）、香菜叶、萝卜片、酸奶油和奶酪丝（起司丝），上桌时用。

【作法】

1. 在一个大煎锅中用中高火加热油。加入洋葱、波布兰诺辣椒和大蒜，煸炒并经常搅拌，至食材变软，约6分钟；加入辣椒粉和孜然，不断搅拌至闻到香味，约30秒；加入豆子、肉汤、青辣椒和盐。

2. 用中高火煮沸；文火慢炖，偶尔搅拌，至蔬菜变软，约20分钟。离火后加入青柠汁，搅拌。搭配其它配料一起享用。

每份的营养成分：259卡路里

总脂肪：7克

饱和脂肪：1克

碳水化合物：41克

纤维：16克

总糖：4克

蛋白质：9克

钠：435毫克

维生素A：446IU。◇

作者简介：EatingWell杂志＆网站，推广饮食健康的生活。

本文首发在EatingWell，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：This Vegetarian Chili Is Packed With Flavor

责任编辑：茉莉