素食辣椒燉豆 富含纖維又風味十足

【大紀元2023年02月09日訊】（Karen Rankin，EatingWell撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這是一道清淡的素食辣椒燉豆，充滿了來自波布蘭諾辣椒（poblanos）和青辣椒的風味，而且含有豐富纖維的豆類和蔬菜。上面可以撒些奶酪絲、放一塊酸奶油、一些蘿蔔片、香菜和鱷梨丁，旁邊再擺幾塊青檸，就做成了一頓豐盛美味的大餐。

素食辣椒燉豆

操作時間：35分鐘

總時間：35分鐘

6人份

【材料】

2大匙 特級初榨橄欖油

1顆 中號黃洋蔥，切碎

2根 小的波布蘭諾辣椒，切碎

2大匙 蒜末

1大匙 辣椒粉

1茶匙半 孜然粉

3罐（15盎司） 無鹽北方大豆罐頭（great northern beans），需先沖洗。

4杯 無鹽蔬菜清湯

1罐（7盎司） 微辣的青辣椒丁，不要倒去水份

1/4茶匙 鹽

1大匙 新鮮青檸汁

切碎的鱷梨（酪梨）、香菜葉、蘿蔔片、酸奶油和奶酪絲（起司絲），上桌時用。

【作法】

1. 在一個大煎鍋中用中高火加熱油。加入洋蔥、波布蘭諾辣椒和大蒜，煸炒並經常攪拌，至食材變軟，約6分鐘；加入辣椒粉和孜然，不斷攪拌至聞到香味，約30秒；加入豆子、肉湯、青辣椒和鹽。

2. 用中高火煮沸；文火慢燉，偶爾攪拌，至蔬菜變軟，約20分鐘。離火後加入青檸汁，攪拌。搭配其它配料一起享用。

每份的營養成分：259卡路里

總脂肪：7克

飽和脂肪：1克

碳水化合物：41克

纖維：16克

總糖：4克

蛋白質：9克

鈉：435毫克

維生素A：446IU。◇

作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。

本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：This Vegetarian Chili Is Packed With Flavor

責任編輯：茉莉