【廚娘香Q秀】日式鮭魚燉豆腐和日式烏龍炒麵

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道地的日式鮭魚燉豆腐/日式烏龍炒麵,作法簡單又美味可口。喜歡分享、交流的陽光超人 許俊宏 老師表示處理鮭魚、板豆腐如沒有氣炸鍋也可以用烤箱,或是電鍋外加一杯去蒸也可以。日式鮭魚燉豆腐鹹甜的滋味吃起來相當下飯。日式烏龍炒麵蔥白、蔥綠均切二公分長度,適合一口吃。蔥花走水15分鐘後,再擦乾即可保留香甜去掉辛辣。烏龍麵要先沖水到軟。高麗菜蒂頭不好咬斷,可切成小段。

第一道~日式鮭魚燉豆腐

食材:

A:鮭魚2片、板豆腐一盒。
B:蒜頭5顆、白洋蔥半顆、蔥一根、清酒50g。
C:白味噌30g、水400g、醬油35g、味醂35g、
白糖10g。

製作流程:

1.板豆腐瀝乾水份,直切1公分大小,放在鋁箔紙上。
2.鮭魚斜切後也放在鋁箔紙上。
3.將鮭魚、板豆腐放進氣炸鍋180度,氣炸12分鐘。
4.蔥白、蔥綠均切二公分長度。白、紫洋蔥切片狀。蒜頭切掉蒂後稍微拍碎。
5.熱鍋後改用中火放油,放入蒜,炒香後放入洋蔥,炒一下後再放入紫洋蔥,再放入蔥白。
6.加入酒、醬油、味醂、水、糖、 味噌,煮到滾。
7.將氣炸好的鮭魚、板豆腐,放進鍋中,加上蔥綠,蓋上蓋子燉10分鐘。
8.盛起並最後下一些蔥花完成。

第二道~日式烏龍炒麵(素食)

食材:

高麗菜、紅蘿蔔絲、香菇、杏包菇、玉米筍、烏龍麵、青江菜。
調味料:鹽1.5g、糖3g、醬油15g、米酒10g、白鬍椒粉適量、水200cc、沙拉油適量、黑醋10c。

製作流程:

1.香菇切片、杏包菇切條、玉米筍斜切。青江菜先把葉子切下來,蒂頭對切半,再切片,再去洗淨。
2.高麗菜切半,再切半顆的三分之一處,把它分開。再躺下來,葉子部分下一刀切開,再轉方向切二刀,蒂頭切成小段。
3.紅蘿蔔切掉一小部分,讓它能穩定,再切片。幾片後疊起來排整齊,一手壓住, 一手切絲。
4.鍋中熱鍋後改中火,下多一點沙拉油,放入菇類爆香。
5.略炒出菇類香味,放入紅蘿蔔絲、玉米筍、高麗菜,開大火加入醬油炒,再加熱水、鹽、糖,加蓋子煮至微沸騰時,再放入烏龍麵。
6.水沸騰後加入烏龍麵,蓋上蓋子中小火,讓麵條味道收汁到水份減少。
7.掀蓋加入青江菜葉子並略拌勻。起鍋前下胡椒粉、黑醋,略為翻炒即完成。

來賓簡介
陽光超人許俊宏不因聽覺障礙受限自己,積極樂觀認真向上,不斷努力透過自身故事,鼓勵大家正面思考發揮自己長處。現職:台灣北中南以及東部烹飪教室,台北救國團日本料理老師,日式烹飪、餐飲創業教學。

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選自:新唐人節目

責任編輯:姚清心

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