【大纪元2023年03月01日讯】（Carolyn Menyes，The Daily Meal撰文／大纪元记者艾琛编译）在家里烹饪味道浓郁、香辣的咖喱酱多少有些紧张，这种草本植物的味道非常复杂，有一点辣、又有一点甜，还带有一点浓稠状。你想只需要去你最喜欢的加勒比海餐厅仿制这种味道就行了，你当然可以这样做；或者你可以直接用布鲁克林泛加勒比海科科莫餐厅（KOKOMO）的配方自己制作牙买加咖喱酱。
咖喱是加勒比海地区的主要产品，与牛尾、芭蕉和辣酱（jerk sauce）齐名。就像科科莫餐厅的其它菜肴一样，凯沃尔（Kevol）和芮雅-格雷厄姆（Ria Graham）将这一传统酱汁溶入了他们的特色。
凯沃尔表示，“咖喱在加勒比文化中扮演着重要的角色。我们觉得一家正宗的加勒比海餐厅不能没有咖喱。”然而，他们的咖喱酱不像传统加勒比地区那样搭配羊肉食用，他们采用以椰奶为基调做成咖喱酱，作为蔬食菜单的基本原料。
格雷厄姆也分享说，“我们之所以选择扁豆丸子，是因为我们在威廉斯堡（Williamsburg）有素食者，同时也知道人们都在提倡健康饮食。然而，这是一种多用途的酱汁，你可以和土豆、鹰嘴豆、花椰菜、鸡肉或羊肉一起食用。”
开发这款美味加勒比咖喱酱的关键是时间和百里香（thyme）。
格雷厄姆描述道，椰汁咖喱酱是非常浓稠的酱汁。我们使用香葱、大蒜、百里香和格雷斯牙买加（Grace Jamaican )咖喱粉。我们把所有这些调味料切碎，放在一个荷兰锅里腌制大约一个小时，所以浓稠度非常够。当你掀开锅盖时，香气扑鼻，你可以闻到所有调味料的味道。但不要光顾闻，要品尝一下。
在这个食谱中，一定要使用高质量的牙买加咖喱粉，不要用印度咖喱粉。虽然它们都是类似的香料混合物，但比例和确切成分不同，风味也不一样。如果你不喜欢辣，可以选择温和的咖喱粉，或者用辣的牙买加咖喱粉来提味。如果你真的不能吃辣，你可以用马德拉斯（Madras）咖喱粉代替。
科科莫餐厅牙买加咖喱酱配方
【材料】
1大匙油
2根大葱，切成细末
2瓣大蒜，切成细末
2枝新鲜百里香，切成细末
1/4杯牙买加咖喱（最好是格雷斯牙买加品牌），或根据口味而定
1夸脱蔬菜汤
2罐椰奶
盐和胡椒粉，根据口味
【作法】
1. 在一个大的荷兰锅中，用中火加热1大匙油。加入切碎的香葱、大蒜和百里香，翻炒2分钟。
2. 加入1/4杯咖喱粉，轻轻地翻炒2分钟。
3. 加入1夸脱蔬菜汤，煮沸。调至小火。一旦锅中汤量减少至半，大约1小时，加入2罐椰奶并搅拌均匀。
4. 从火上移开，用盐和胡椒调味。
本文首发在The Daily Meal，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Jamaican Curry Sauce。
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