【厨娘香Q秀】开胃下饭的素食料理

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豆包相较于豆皮,口感更嫩,口味也较清爽!简单搭配一下,就能变出适用蒸、煮、煎、炸多种料理。一生致力素食料理研发与推广的 洪银龙 老师,分享甜酸素愉/海藻狮子头/芝麻脆菇条。甜酸素愉有酸甜甘美的凤梨片、鲜红夺目的红黄甜椒,再加入了番茄、醋、糖酸酸甜甜好吃极了。海藻狮子头好下饭呢!芝麻脆菇条用麦芽增加脆度!

第一道~甜酸素愉

食材:

豆包300克、豆皮1张、紫菜1张、玉米粉100克、盐1小匙、胡椒粉少许、姜末1大匙、香油1小匙、酸梅汁1大匙、糖1大匙、番茄酱1大匙、凤梨末1大匙、青红椒各1大匙、莲藕粉适量、醋适量。

做法:

1. 豆包切丝,拌入盐、胡椒粉、玉米粉、香油、姜末拌匀。
2. 用豆皮及紫菜皮卷起来,蒸15分。
3. 等凉时,对半切段(不切断)。
4. 油八分热下锅,煎到金黄色。起锅前,再拉高油温逼油。
5. 调酱:番茄酱加水、糖、酸梅汁、醋。
6. 调莲藕粉芡汁。
7. 锅内放入青红椒粒、凤梨末,再加入调酱拌匀,最后加入莲藕粉芡汁。
8. 豆包淋上芡汁,完成。

第二道~海藻狮子头

材料:

板豆腐300克、新鲜海藻10克、芹菜末10克、海木耳10克。

调味:

盐10克、白胡椒粉适量、玉米粉20克、姜末20克、素蚝油1大匙、二砂1大匙、高汤或水适量、香菜适量。

做法:

1. 切海藻及海木耳、芹菜末。
2. 板豆腐加上海藻及海木耳、芹菜末、盐、白胡椒、素蚝油,用手抓碎拌匀。
3. 加入玉米粉拌均匀,做成大粒丸子。
4. 油炸(或用烤)到金黄色。
5. 芹菜末及姜末爆香,加入素蚝油、水或高汤、海木耳、海藻、二砂、胡椒粉、盐,最后加莲藕粉芡汁,煮入味即可盛盘。
6. 将油炸过的丸子放入,最后可再放上香菜,完成。

第三道~芝麻脆菇条

材料:

鲍鱼菇300克、面粉玉米粉200克、白芝麻10克、芹菜1大匙、麦芽糖1大匙、二砂1大匙、白醋1小匙、番茄酱少许。

做法:

1.鲍鱼菇切条,加水再加玉米粉、低筋面粉、沙拉油拌匀后,油炸至金黄色。
2.另锅中放入芹菜末炒香,转小火加水、二砂、番茄酱、盐、白醋、麦芽拌匀。
3.酱汁拌均匀,再加些油及放入炸好的鲍鱼菇炒匀,最后撒上白芝麻即可。

来宾介绍
洪银龙  得奖无数的国宝级名厨洪银龙,是国内知名法华素食餐厅董事长。一生致力素食创意料理的研发与推广,精湛手艺深获国内外大小宾客、明星们的赞赏。著作:《国际素食厨神传授50年厨艺美味袐笈》、《素食界厨神传授天天爱吃健康素》、《不藏私洪师傅健康素袐笈(增订版)》。

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选自:新唐人节目

责任编辑:姚清心

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