现任大学餐饮管理系兼任讲师的 蔡敬修，分享焗烤虾仁欧姆蛋/生煎香料鲷鱼。蔡敬修主厨表示番茄表皮划刀，放入沸水中烫20-30秒，再泡冰水，再把皮剥掉并去掉籽。大火炒虾仁时，可加些七味唐辛子即七味粉，增加香气。蛋液上放九层塔或罗勒都可以。
生煎香料鲷鱼可利用炒蒜剩下的油，炒香洋葱丝及杏鲍菇。加入酱油、水时要关小火。潮鲷鱼片要注意刺，也可以洒上少许盐巴或意大利香料腌一下。
第一道~焗烤虾仁欧姆蛋
食材：
虾仁200克、蛋4颗、大番茄1颗、葱10克、九层塔少许、起司粉适量、盐巴适量、七味唐辛子适量
作法：
1. 爆香葱，大火，加入番茄拌炒，放入虾仁煎香，加入七味唐辛子炒熟备用。
2. 锅烧热后加入油，将4颗打散的蛋液下锅煎至底部定型，关小火放上九层塔、炒熟的虾仁。
3. 蛋液中间仍未熟，但仍将其滑倒入一盘上，并撒上乳酪粉，以200度烤3~5分钟即可。
第二道~生煎香料鲷鱼
食材：
潮鲷鱼片300克、洋葱1/2颗、杏鲍菇1条、蒜头15克、葱10克、乳酪丝200克、酱油1t、黑胡椒粒1t、意大利香料少许、盐少许
作法：
1. 用一点点油把蒜片炒成浅黄色即拿起备用。
2. 利用刚炒蒜剩下的油，炒香洋葱丝至变软及成金黄色后，再放入杏鲍菇片拌炒。
3. 关小火，加入少许酱油、黑胡椒粒、水炒至入味，铺底备用。
4. 用不沾锅加点油，放入潮鲷鱼片，可以两面各煎一分钟，再盖上盖子焖二分钟，或用小火煎二至三分钟。煎熟后取出鱼。
5. 把锅中煎鱼的杂物丢掉，仍用余油关小火，放入乳酪丝，并铺平。
6. 乳酪丝铺上平底锅，放上潮鲷鱼片，以小火慢煎，煎至乳酪丝呈金黄色即可关火起锅。
7. 把鱼放到洋葱丝杏鲍菇的盘上，最后放上蒜片、葱花。
来宾介绍
蔡敬修：现任旭登护理之家主厨，大学餐饮管理系兼任讲师，海峡两岸餐饮烹饪技能大赛热菜组金牌，韩国国际餐饮大赛KWFC现场烹调团体赛金牌 。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
