荣获2020美馔第九届西餐竞赛职业银牌又身兼巧食公司主厨及负责人的 陆巧因，分享香气与口感兼具的鸡卷美味料理。蒸鸡腿卷两吃做成葱油与绍兴醉鸡卷两种口味。
蒸熟的鸡腿卷要放凉后才能切片，否则肉容易散开。花雕鸡腿封八宝是鸡卷变化版，把油饭包在鸡肉里面再去蒸熟及油炸。蒸鸡腿卷两吃/花雕鸡腿封八宝每一道都让人抢光光。
第一道~蒸鸡腿卷两吃
食材：
去骨鸡腿2只、葱10g、姜10g、人参须3g、当归1g、红枣3g、枸杞3g。
调味料：米酒适量、绍兴酒150ml、盐巴8g、香油20g。
作法：
1. 鸡腿卷基本做法，去骨鸡腿先断筋修肉，用米酒及一点点酱油腌渍去腥十分钟。
2. 用铝箔纸包起卷成鸡卷，前后卷紧。也可用牙签将表面戳一些小洞进入蒸笼蒸约二十分钟，取出后打开铝箔纸放凉备用。
3. 绍兴醉鸡卷做法：人参须、当归、红枣、枸杞清洗后，用米酒蒸五分钟，放凉后加入绍兴酒、盐巴与适量米酒混合拌匀。将鸡卷浸泡其中并淹过放冰箱冷藏一晚。
4. 葱油鸡卷作法：葱切葱花、姜切末，加入适量的盐巴与少量香油放在碗中，用热沙拉油淋在上面，稍拌匀。
5. 蒸熟的鸡腿卷放凉后切片，倒入葱姜油，完成葱油鸡卷。
第二道~花雕鸡腿封八宝
食材：
去骨鸡腿2只、姜末5g、香菇一朵、虾米3g、红葱头一颗。
调味料：酱油25cc、花雕酒适量、太白粉少许、盐巴1g、胡椒1g、长糯米65g。
作法：
1. 去骨鸡腿断筋修肉，吸干水，用花雕与酱油腌渍去腥十分钟。
2. 长糯米用热水浸泡20分钟。
3. 用少量油炒香红葱头、香菇、虾米，加些香油及酱油成炒料。
4. 长糯米沥干水分，加入炒料混合并多加些酱油、水，量要淹过长糯米(约1.2倍的水)再去蒸20分钟。
5. 油饭出锅时加入少许太白粉拌匀增加黏着度，腌渍鸡腿肉吸干汤汁，皮面朝下、肉面朝上并撒上少量太白粉，放入适量油饭，用铝箔纸包裹，入蒸笼蒸约二十分钟。
6. 完成出炉后，放凉，两旁封口用牙签封死入锅油炸至金黄，放凉后切片完成。
7. 鸡卷摆盘后，一旁放小黄瓜摆盘可解腻。
陆巧因主厨分享黄瓜泡菜作法：小黄瓜去籽切菱形片，腌盐巴杀青，用白醋、糖与水腌渍。
来宾介绍
陆巧因：各大饭店餐厅与产品指定美食部落客、2020第九届美馔美食竞赛西餐职业组银牌、2020料理之王选手。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
