【大纪元2023年09月02日讯】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大纪元记者艾琛编译）我在“科尤卷饼”（Coyo Taco） 餐厅品尝到了风味十足的虾卷饼，于是我请教科尤卷饼连锁店的联合创始人兼主厨斯科特·林奎斯特（Scott Linquist）。他给了我一份简单的食谱，我稍作修改如下。
斯科特还建议，你可以将所有玉米卷饼做好后再上桌，也可以简单地把所有配料和热玉米饼一起放在桌上，让大家自己做玉米卷饼。
我喜欢购买冷冻虾，以备不时之需。轻松取出所需的量。在一碗冷水中解冻，只需几分钟的时间。
【小提示】
可以用几滴辣椒酱代替墨西哥辣椒（jalapeno pepper）。
在新鲜农产品区寻找切成细丝或薄片的凉拌卷心菜（又称凉拌高丽菜）。
如果没有搅拌机，可将香菜、大蒜、孜然粉（cumin）和墨西哥辣椒一起切碎，然后与油和青柠汁（lime juice）混合。
【制作顺序】
制作香菜混合物然后加入虾拌匀。
准备其余配料。
预热玉米饼然后放在一边备用。
煮虾和香菜混合物。
装入玉米饼上桌。
【购物清单】
购买香菜 1 束、墨西哥辣椒 1 根、切成细丝或薄片的凉拌卷心菜（又称凉拌高丽菜） 1 包、青柠 1 个、小红萝卜 1 束、鳄梨 （又称酪梨或牛油果）1 颗、去皮去肠虾 1 小袋、孜然粉 1 瓶、低脂蛋黄酱 （又称美乃滋（1 瓶、6 英寸全麦玉米饼 1 包、辣番茄酱（tomato salsa） 1 瓶。
香菜孜然虾玉米卷饼
（2 人份）
【材料】
1 汤匙菜籽油（或其它食用油）
3 瓣大蒜
1 杯香菜叶
1 茶匙孜然粉
1 汤匙青柠汁
1 根墨西哥辣椒，去籽后切成小块
6 个全麦 6 英寸玉米饼
12 只去壳去肠中等大小的虾
3/4 杯切成细丝或薄片的凉拌卷心菜（凉拌高丽菜）
1 汤匙低脂蛋黄酱（又称美乃滋，mayonnaise）
1/2 杯辣番茄酱
1 颗鳄梨 （又称酪梨或牛油果），去皮切片
6 个小红萝卜，切片
【作法】
1. 将油、香菜、大蒜、墨西哥辣椒和青柠汁放入搅拌机或食品调理机中搅碎。放入碗中，加入虾，让虾与香菜混合物混合均匀。静置一旁备用。
2. 将卷心菜（高丽菜）和低脂蛋黄酱（美乃滋）混合在一起。
3. 用中高火加热平底锅，每次放入两个玉米饼，翻面直到玉米饼变热，约 30 秒。用铝箔纸包起来保温。
4. 在同一平底锅中加入虾和香菜混合物。炒几分钟，直到虾变成粉红色。离火，放在一边备用。
5. 组装玉米卷饼时，将玉米饼放在台面上，每个玉米饼中间放 2 只虾，放 2 汤匙卷心菜、1 汤匙辣番茄酱和 1 片鳄梨。对折。将 6 个折叠好的玉米卷饼分装在 2 个餐盘中。盘子边放一些小萝卜。
每份的营养成分： 453 卡路里（25% 来自脂肪），24.3 克脂肪（3.4 克饱和脂肪，14 克单不饱和脂肪），138 毫克胆固醇，27.8 克蛋白质，47.6 克碳水化合物，19.3 克纤维，897 毫克钠。◇
作者简介：琳达·加森海默（Linda Gassenheimer）是30多本食谱的作者，其中包括她的最新作品《糖尿病患者的12周食谱》。在www.WDNA.org和所有主要的播客网站上收听琳达的节目。给她发电子邮件至Linda@DinnerInMinutes.com。
本文首发在Tribune News Service，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Cilantro and Cumin Shrimp Tacos Inspired by Coyo Taco Recipe。
责任编辑：茉莉
