【大纪元2023年09月27日讯】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大纪元记者艾琛编译）这道简易晚餐料理，用新鲜的西红柿（番茄）、青椒和小黄瓜做成沙拉，上面放烤好的鸡胸肉。松脆的沙拉与多汁的鸡肉形成丰富的层次感。
小提示
‧ 鸡肉可以在室外烧烤架或炉灶上烧烤，也可以用平底锅煎熟。
‧ 蔬菜可以用食品调理机粗切。只需轻轻搅拌几下，不用过度。
‧ 留意一下你干的调味料是否新鲜，最好在6个月内。
制作顺序
– 准备配料。
– 腌制鸡肉。
– 做米饭。
– 烤鸡。
– 完成菜肴。
购物清单
3/4磅去骨去皮鸡胸肉、2颗柠檬、1 瓶干牛至（oregano）、1/2 磅熟番茄、1颗青椒、1根黄瓜、1罐去核黑橄榄、1 袋可用微波炉加热的糙米。
基本调味品：橄榄油、盐和黑胡椒。
希腊番茄沙拉配烤鸡肉
2 人份
【材料】
1汤匙橄榄油
2汤匙柠檬汁
1/2茶匙干牛至
盐和现磨黑胡椒
1又1/4 杯粗切的熟番茄
1杯粗切的青甜椒
1杯粗切的去皮黄瓜
8颗去核黑橄榄
3/4磅去骨去皮鸡胸肉
【作法】
1. 在一个中等大小的碗中加入橄榄油、柠檬汁、牛至、盐和胡椒粉调味。将鸡胸肉放入一个 1夸脱可密封的塑料袋中，然后将一半的橄榄油调味汁倒在鸡肉上。密封塑料袋。将鸡肉腌制 15 分钟。在第二个碗中，放入番茄、甜椒、小黄瓜和黑橄榄。将剩下一半橄榄油调味汁淋在蔬菜上。
2. 预热烤架，从密封塑料袋中取出鸡胸肉。每面烤5分钟，多次刷上腌料。肉类温度计的读数应为165 华氏度（约74摄氏度）。将鸡肉取出放在砧板上，静置 5 分钟。将番茄沙拉分装在两个餐盘中。将鸡胸肉切片，放在沙拉上。做成2 人份。
每份的营养成分： 320 卡路里，14 克脂肪，2.2 克饱和脂肪，8 克单不饱和脂肪，125 毫克胆固醇，40 克蛋白质，10 克碳水化合物，3 克膳食纤维，5 克糖，210 毫克钠，1050 毫克钾，410 毫克磷。
本食谱相当于：2 份蔬菜、5 份瘦肉蛋白、1 又1/2 份脂肪
用微波炉烹煮糙米
1袋微波炉糙米，可做1又1/2杯熟米饭
1茶匙橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
【作法】
按照包装说明烹煮米饭。量 1又1/2杯米饭，剩下的米饭留待下次晚餐食用。加入橄榄油、盐和黑胡椒调味。与鸡肉一起食用。可做 2 人份。
每份的营养成分： 180 卡路里，3.5 克脂肪，0.5 克饱和脂肪，2 克单不饱和脂肪，0 毫克胆固醇，4 克蛋白质，34 克碳水化合物，3 克膳食纤维，少于1 克糖，10 毫克钠，65 毫克钾，120 毫克磷。
本食谱相当于：2 份淀粉、1/2 份脂肪。
作者简介：琳达·加森海默（Linda Gassenheimer）是30多本食谱的作者。其中包括《简易鸡肉快餐》（Quick and Easy Chicken）和她的最新作品《简单冰沙》，由美国糖尿病协会出版。如需订购这两本书，请致电 1-800-232-6733 或访问 www.shopdiabetes.org网站。◇
本文首发在 Tribune News Service，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Grilled Chicken with Greek Tomato Salad and Brown Rice。
责任编辑：茉莉
