【大纪元2024年03月29日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）几个世纪以来，这道充满活力的希腊柠檬蛋汤一直是希腊人的常备菜。浓郁、强烈的风味又带点柠檬香，这一定是希腊对其它民族疗愈鸡汤的回应。
你可能想不到，这道著名的希腊鸡汤来自西班牙塞法迪人（Spanish Sephardic）。根据烹饪史学家克劳迪娅·罗登（Claudia Roden）的说法，希腊柠檬蛋汤显然是西班牙宗教裁判期间（Spanish Inquisition）从西班牙传到希腊的。你可以在土耳其和整个中东地区找到不同的版本。还有一种柠檬蛋酱（avgolemono sauce）也很受欢迎，可以搭配鸡肉或鱼肉。
我最近得了感冒，还传染给全家人。我当然很想炖一锅常备的鸡肉犹太丸子汤（chicken matzo ball soup），但还是决定看看有没有其它疗愈的汤品。我想起多年前喝过的这道“非常简单”（Seriously Simple）的汤，于是决定自己动手做，另外加入春天的香草，增加清新的口感。结果不仅美味可口，而且有得到疗愈之感。
无论你感觉如何，我都推荐这道汤——它的味道真的很棒。长米和蛋黄为简单的鸡汤增添更加醇厚的口感。额外的柠檬皮屑则增加了清新的柠檬香。
加入蛋黄后，一定要保持小火，不要让汤沸腾，否则蛋黄会凝结。这道汤温热时享用也很棒，因为汤在稍冷后会更浓稠。长粒大米最适合做这道汤，因为米粒会保持蓬松，粒粒分明。
希腊柠檬蛋汤（Avgolemono Soup）
4人份
【材料】
6杯优质鸡汤
半杯长粒白米
4个蛋黄，轻轻打散
1/4杯柠檬汁
1茶匙剁碎的柠檬皮屑
盐和磨碎的白胡椒
2汤匙切碎的春季香草：莳萝（dill）、龙蒿（tarragon）、细香葱（chives）和欧芹（parsley），用于装饰
柠檬片，用于装饰
【作法】
1. 在一个大炖锅中，用中高火把鸡汤煮沸。加入长米，不盖盖子煮约15分钟，至米粒变软。
2. 将蛋黄放入一个中号碗中，加入柠檬汁和柠檬皮屑。搅拌至完全混合。
3. 在蛋液中慢慢加入一杯热汤，不断搅拌以避免凝结。这样可以给鸡蛋调温。
4. 将煮汤的温度降至中低火，然后将调温的蛋黄混合物慢慢加入鸡汤中，搅拌约3-4分钟，至稍微变浓稠。不要煮沸。加入盐和胡椒，品尝调味。上桌前舀入汤碗中，表面撒上切碎的香草和柠檬片作为装饰。趁热享用。◇
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2023，Tribune Content Agency公司发行。
原文：Avgolemono Soup Is Satisfying and Healing发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
