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追求完美的咖啡职人 赖昱同的坚持与感动

赖昱同的咖啡豆来自世界各地,他都亲自去挑选和烘豆。(廖俪芬/大纪元)
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【大纪元2024年05月26日讯】(大纪元记者廖俪芬台湾云林报导)顾客音乐老师叶昭吟:“有客人来这里品尝他的咖啡,见证他的坚持。他仔细筛选咖啡豆,关注水质和器具品质,让人感受到他对细节的用心,所以提名他。”

音乐老师叶昭吟一试成主顾。(赖昱同提供)

赖昱同,一位26岁的云林斗六咖啡坊主人,以对咖啡的热爱和坚持,获选为2024年云林优秀社会青年。他的故事不仅感动了顾客和志工,还启发了许多对咖啡充满热情的人。在家人的支持和自己的不懈努力下,赖昱同以追求完美的精神,打造出一间让人心醉的咖啡店,让每一位进门的顾客都能感受到他的用心和真诚。

从顾客变志工的陈柏亘

陈柏亘:“去年一月,朋友推荐这家店,说这里的食物很好吃,我就来了。当时我只是个顾客,不认识昱同,但看到他热情分享咖啡的样子,我被深深感动。

陈柏亘从顾客变长年志工。(廖俪芬/大纪元)

“我的工作背景涉及辅导创业,看到昱同的坚持,我开始把他当弟弟看待,并在店里帮忙。我分享我的设计建议,协助菜单和甜点的设计,并在下班后来帮忙。”

在斗六市区,他的咖啡卖得较贵,但了解他的咖啡品质后,你会觉得物有所值。昱同的真诚和坚持让人感动,这也是我愿意帮助他的原因。”

包装设计是顾客提供意见与想法。(廖俪芬/大纪元)

妈妈的感动与骄傲

谢翠莲:“我儿子对每一件事都非常坚持。例如做一杯拿铁,他会试用不同的鲜奶和杯子,甚至进行杯测,挑选最合适的搭配。他对咖啡豆要求极高,即使是优质的豆子,只要达不到标准,他都会丢掉。我们常为此争执,但我也为他的坚持感到骄傲。”

“他不以营利为目标,不做促销活动,也不参与市场竞争,专注于提供最好的咖啡体验。选择自己和父亲一起施工,把资金投入到最好的咖啡器材上。”

赖昱同妈妈黄翠莲用行动支持他。(廖俪芬/大纪元)
赖昱同妈妈从不会做甜点到成为达人。(赖昱同提供)

“以前我以为是我要教他,结果现在发现,其实他才是我的老师。他学得比我好,许多细节也比我更精细。客人说他用台积电的精神在研究咖啡,这就是他的坚持。他有空就做实验,不考虑回本的问题。”

经历一年的磨合期,曾是行销达人的妈妈,也被他的真诚感动了。(廖俪芬/大纪元)

阿里山黄波旁咖啡的故事

赖昱同:“阿里山黄波旁咖啡的特别之处在于成熟时豆子呈现黄色,而一般咖啡豆则是红色。我们亲自到阿里山采收这批咖啡豆。一开始觉得他的咖啡价格很高,但实地了解他的种植过程后,我们深感佩服。”

“这位农夫原本是种茶的,这片土地曾经贫瘠光秃。他们花了很长时间整治土地,终于能够种植咖啡。看似杂草的植物对他们来说,是土地水土保持的象征,充满珍贵意义。这个过程让我非常感动,他们用爱护大地的心情种植咖啡,并希望将心中最好的产品呈现给大家。”

黄波旁咖啡,来自阿里山。(赖昱同提供)

赖昱同的品管与坚持

赖昱同:“我从事品管工作,深感食安问题严重。因此,我们店内所有产品都与小农合作,力求保留食物的原味。不使用果糖,只用最原始的方式呈现最佳口味。”

“我们从产地采收到发酵,再到烘焙前,先挑掉破损、发霉和有瑕疵的豆子。烘焙过程使用电脑控制,烘焙后再次挑选干净豆粒,最后进行二次烘焙。这样,从产地到餐桌的每个环节都由我亲自把关。”

赖昱同很重视咖啡器具,用二年时间来寻找它们。(赖昱同提供)

“我们的柠檬咖啡使用全天然食材,包括小农自养的龙眼蜜和自种的柠檬,不使用任何代糖。这种融合让咖啡有自然的香甜感,但不会过于甜腻,也不会有浓缩柠檬的尖酸味,并且微微带有咖啡的香气。”

热销产品:柠檬咖啡。(廖俪芬/大纪元)

谢翠莲:“在寻找合作甜点店时,发现很多添加物,因此决定自己研发。不加奶油、不装饰,让客人品尝到食材的原味和本质。”

黄翠莲做的甜点,不用奶油,让客人看到、吃到食物的原形、原味。(廖俪芬/大纪元)

提供透明化的顾客服务

我的吧台是全透明设计,让客人可以看到饮品和食物的制作过程。我们不用果糖和糖浆,注重天然原味,希望客人能亲眼见证调制过程。

赖昱同会在吧台与人分享他的咖啡故事,他说:“我经历过艰辛的阶段,真的非常热爱这件事。当初开店时什么都没有,也没有人帮忙。从挑豆、烘豆到装潢,我和我爸每天工作到半夜,自己磨木板,甚至磨到哭。”

透明的吧台,让客人看到制作过程。(廖俪芬/大纪元)

“虽然很无助,也没钱,但我不想向别人求助。我希望自己经历的辛苦不会再转嫁给他人,所以我选择从自身开始,努力做到最好。不在意同业来店,我乐于与他们分享我的经验。”

店内装潢都是爸爸和赖昱同创作的。(廖俪芬/大纪元)

精心挑选的器具和水质

赖昱同:“我花了两年时间,为店内找到各种所需的器具和食材。我们挑选了多种材质的咖啡杯,不同材质、设计、厚薄度和形状会影响咖啡风味。我们这款杯子是与一位艺术家合作,专门为咖啡设计的。”

“水质对咖啡风味至关重要。咖啡主要成分是水,纯水或含矿物质的水都能提升咖啡的口感。我们使用专门设计的水,先过滤成纯水,再通过电脑精确添加咖啡所需的微量元素。”

赖昱同表示: 水质对咖啡风味至关重要。(赖昱同提供)
跟艺术家合作的特制咖啡杯。(廖俪芬/大纪元)

赖昱同的校园分享与感谢

赖昱同:“校园分享中,从零到一的过程最困难。我教学生咖啡产业应该做什么,让他们来店操作,亲身体验。透过实践,他们了解所需的技能和资源。如果他们对咖啡有兴趣,自然会去追求所需的能力和资源。”

“这一年来,我很感谢生命中的贵人。每个人支持的方式不同,有些人来帮忙,有些人带朋友来消费,有些人买豆子或分享资源。大家用不同方式支持这些正确的事情,让我非常感动。”

责任编辑:陈玟绮

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