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咖啡是百药之王 78岁名医秘诀让你越喝越健康

文/岑溪

现年78岁的前台大医院乳癌名医张金坚,仍然坚持看诊,过着忙碌生活。他的秘诀是从咖啡中找到健康的力量。(林仕杰/大纪元)
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【大纪元2023年10月25日讯】(大纪元记者吴岑溪采访报导)东京药科大学名誉教授冈希太郎将咖啡比喻为“百药之王”,台湾乳癌名医张金坚则是通过研究发现,咖啡具有抗癌、预防慢性病的好处,同时在“品”咖啡过程中,脑内产生的多巴胺等化学物质成为幸福的源泉。

张金坚是台湾知名外科医师,现年78岁,仍然保持每周三次门诊、两次开刀,教书、访谈、写书、推广乳癌防治工作,尽管已经退休,仍过忙碌而充实,他分享自己的秘诀是爬山、每天喝咖啡

“像我们这年纪,要养成了一种斜杠人生,除了正业以外,要思考如何过得快乐、过得品质更好。两件事我一定会做,一是去爬山、多走动,第二就是喝咖啡。”张金坚说。

咖啡生豆成分上千种,3种更受关注

谈到开始钻研咖啡,张金坚表示自己经历了一个“自我说服”的过程,“我从台大医院提早退休,到台中澄清医院当院长,那时来回乘坐高铁,看到其他乘客都点一杯高铁咖啡,很香,我就试着点一杯来喝,结果发现很好喝 ,我从讨厌喝咖啡到觉得好喝,也要说服自己。”

张医师表示,咖啡拥有上千种复杂的成分,较广为人知的活性成分包括咖啡因、咖啡醇、咖啡豆醇,以及绿原酸等,“咖啡生豆就是一座充满化学物质的仓库,例如某类的阿拉比卡种,成分超出上千种,其中数百种成分具有芳香性,是人类饮品中香味最丰富的。”

那么,咖啡中含有哪些最为引人注目的健康成分呢?

咖啡因:咖啡因是一种中枢神经兴奋剂,可以驱走睡意,帮助恢复精力。咖啡因的含量,会因生豆品种、萃取时间长短、方式而有所不同,从40毫克~300毫克不等。成人每天咖啡因摄取量不宜超过400毫克。如果容易心悸,可选择低咖啡因的咖啡。

绿原酸:经年累月的疲劳、压力大、吃不健康的食品,容易产生“自由基”,过多的自由基是人体健康的杀手,容易造成血管栓塞、糖尿病、高血压、癌症等。自然界中有许多抗氧化的物质,可以对抗自由基,咖啡中的绿原酸即是重要的抗氧化物,因此受到关注。

葫芦巴碱:咖啡中的葫芦巴碱可以减少糖尿病的发生率,此外,喝咖啡还能提升基础代谢率,预防糖尿病。

咖啡中咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱3成分更受关注。(nerudol/Shutterstock)

咖啡4大好处 人人需要

根据植物种源学显示,咖啡最早起源于衣索比亚的中部高原,13世纪,随衣索比亚军队带入叶门,进入到阿拉伯世界,又传到了土耳其,16世纪,再传入欧洲。欧洲第一位提及咖啡的是一位德国医生,他形容咖啡为“好的饮料,漆黑如墨,对疾病有好处,特别是胃病。”

以下是张金坚分享咖啡的4大好处,对人类的健康尤为重要:

1. 抗癌

张金坚表示,关于咖啡的功效,在癌症的预防上,大多具有正面功效。研究显示,大量喝咖啡能降低肝癌、减轻肝病恶化;降低大肠癌或直肠癌的发病率;对于部分乳癌患者也有效。

2. 改善代谢性与心血管疾病

有研究发现,喝咖啡可以降低2型糖尿病风险,改善胰岛素的敏感性及饭后血糖,改善代谢症候群,同时降低痛风、高血压、罹患心血管疾病的风险。

3. 有益肠胃功能

咖啡可增加肠胃蠕动、促进胃酸分泌,有便秘问题的人,喝咖啡可以得到缓解,建议罹患十二指肠溃疡或胃食道逆流的患者,不要饮用咖啡,如果真的很想喝,可饭后饮用。

4. 降低老年失智风险

一些研究显示,咖啡有助于增强短期记忆力,防止认知能力下降,减少老年失智的风险。不过,针对停经后的妇女,骨质流失严重,喝完咖啡,要适度补充钙,骨质疏松症患者,则要减少咖啡摄取。

                                        咖啡所含的抗氧化成分对人体有诸多好处。(健康1+1/大纪元)

咖啡怎么喝比较健康?3原则要牢记

原则1. 咖啡加糖和奶精,对身体有害

张金坚表示,咖啡具有抗氧化作用的咖啡酸、绿原酸等多酚类成分,可以加强去氧核糖核酸(DNA)的修复能力,但是一些用来添加咖啡风味的添加物,如反式脂肪和奶精,可能会增加罹患心血管疾病,造成健康的负担。

原则2. 建议每天可以喝3杯

“美国饮食指南”建议健康成人每日咖啡因摄取量在400毫克以内,约3~5杯咖啡;台湾国健署建议,成人每天咖啡因摄取量不超过300毫克、孕妇不超过200毫克。张金坚建议,咖啡有分浓缩或美式,杯有大杯、小杯,平均一杯咖啡因含量100毫克,建议一天喝三杯,如果担心影响睡眠,下午过后不喝咖啡。

原则3. 中浅烘焙的咖啡,保留较多绿原酸

咖啡的风味和成分会随着烘焙时间长短而变化,烘焙时间短的浅烘焙,绿原酸破坏较少,但因浅烘焙保留较多的果酸味,对于部分人来说,需要一点时间才会接受。咖啡中的绿原酸多寡,也与冲泡方式也有关系,较浅焙的美式咖啡,绿原酸较多。

不过,张金坚表示,台湾人偏爱重烘焙的焦糖味、巧克力糖味,近期哥本哈根大学团队一篇最新研究发现,将咖啡中的多酚和牛奶中的氨基酸混和,抗发炎的功效翻倍,喜欢拿铁风味的,可以加鲜奶,但仍要留意远离糖和奶精。

五感启动脑内吗啡 带来幸福感

除了每天喝3杯咖啡,张金坚还分享他的养生之道,首重饮食方面奉行“一清、二淡、三少、四慢”的原则,亦即不要吃太油腻、不要加太多调味品、不要吃太刺激的、不要吃过量,还要吃得慢一些。

同时在生活中保持愉悦的心情,包括栽植花草、多听好听的音乐、闻喜欢的香气,透过视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉的“五感”,接触美好的事物,就能启动脑内的吗啡,包括多巴胺 (Dopamine)、血清素(Serotonin)、催产素(Oxytocin)等化学物质,带来快乐与幸福感。

张金坚表示,就如同咖啡具有丰富的香气与风味,不仅能启动你的嗅觉与味觉,走进咖啡世界,还能品味不同的生活美学,“咖啡它有特殊的香气,也有一点的苦,就好像人生一样,对我而言,品尝咖啡的浓、醇、香,就像是在品味人生的甘、苦、甜。”

乳癌名医张金坚年过古稀,仍维持教学、门诊,养生之道在于爬山、喝咖啡、栽植花草。(林仕杰/大纪元)

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责任编辑:李凡

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