【大纪元2025年10月02日讯】（英文大纪元记者Kevin Revolinski撰文／柳嵊涛编译）对于一个小州来说，罗德岛的确拥有数量惊人的特色美食。30年前，主厨T.J.德勒·多恩（T.J. Delle Donne）来到这里，并在普罗维登斯的约翰逊威尔士大学（Johnson & Wales University）学习烹饪艺术。还是本科生时，他被全球最古老的美食协会——法国国际美食协会（Chaîne des Rôtisseurs）评为美国东北部最佳青年厨师。如今，他担任约翰逊威尔士大学食品创新与技术学院的烹饪关系与特别项目副院长。
“我渐渐爱上了这个州以及它的美食文化，”他说。而从他接下来列出的清单中，人们便能明白原因。
1. 龙虾卷
他说：“我不想抢走缅因州的风头……但在罗德岛，龙虾卷同样非常有名。”点单时你可能会被问到：“冷的还是热的？”冷的做法是以蛋黄酱为基础的沙拉，加入洋葱丁、芹菜、芹菜盐和香草，夹在抹了黄油的开口面包里；热的则是将龙虾肉用黄油加热，再放进烤过的开口面包中。
2. 蛤蜊浓汤
罗德岛的蛤蜊汤既不似曼哈顿那般呈红色，也不像新英格兰那样浓稠。它是一种浓郁却清澈的蛤蜊高汤，加入土豆、洋葱，以及切碎的蛤蜊。
3. 甜炸面饼与蛤蜊饼
前者是一种轻盈松软的油炸面饼，上面撒有肉桂糖或糖粉。后者则是咸味版本，“就像蛤蜊甜甜圈”，用切碎的蛤蜊拌入面糊，再舀入油锅炸制而成。
“通常你会点三块、六块或九块蛤蜊饼，”多恩说道，“再配上一杯蛤蜊汤。这是罗德岛夏季的经典搭配。”想尝试的话，可以去纳拉甘西特的Aunt Carrie’s或Monahan’s。
4. 烤蛤蜊馅壳
蛤蜊有很多种，而圆蛤是其中体型更大、肉质更厚的硬壳蛤蜊，也是制作烤蛤蜊馅壳（stuffies）的必备品种。做法是先将蛤蜊肉蒸熟并切碎，再与面包屑、葡萄牙乔利佐香肠、法式炖菜基底（洋葱、芹菜、胡萝卜）、柠檬和辣酱混合，制成湿润的馅料后重新填回蛤蜊壳里，之后烤至表面酥脆。
5. 罗德岛热狗
也称 “纽约风味热狗”，由牛肉、小牛肉和猪肉制成，夹在开口面包中，搭配黄芥末、生洋葱、芹菜盐，以及一种专有肉酱——“有点像辣味肉酱”，德勒·多恩表示。在普罗维登斯的奥尔尼维尔社区，“人们会一次点六七个，服务员会把它们排好，平衡着放在手臂上端上来。”
虽然这些热狗是在罗德岛制作的，但其别称是营销手段，旨在让顾客将它们与纽约著名的康尼岛热狗联系起来。
6. 玉米薄饼
这种扁平面饼几乎像薄烤饼，由玉米粉面糊制作，起源于美洲原住民文化。在欧洲殖民者到来之前，该地区的佩科特和纳拉甘西特印第安人便已种植玉米，并用玉米粉烹饪。玉米薄饼在罗德岛随处可见，可做成甜或咸味。“你可以在任何薄烤饼或其面店旁点一份玉米薄饼，配上黄油和糖浆，或在上面加一个水煮蛋。”可以去东格林威治的Jigger’s Diner尝试。
7. 咖啡牛奶
官方州饮是一杯用甜咖啡糖浆调配的冷牛奶。德勒·多恩表示，它起源在于意大利和葡萄牙的移民文化，“这是他们延用咖啡渣的一种方式。”你可以在餐馆、公路摊位和超市找到它。Autocrat糖浆品牌主导着当地市场，不过查尔斯顿和普罗维登斯的Dave’s Coffee也制作并瓶装自家咖啡牛奶。
8. 咖啡冰沙
这种饮品作为咖啡牛奶的延伸，更像是奶昔或麦芽饮料。“坊间流传，制作这种饮品的苏打店员会把咖啡糖浆留在橱柜里。”将冰淇淋加入咖啡牛奶中，在金属罐中搅拌混合，然后倒入高玻璃杯中。多恩推荐Newport Creamery，该品牌在全州有10家门店。
9. 冰冻柠檬水
制作时不需使用搅拌机，而是将机器中搅动的柠檬水加以冷冻，以保持松散的质地。口感较意式冰沙（granita）会更稀一些。提供该饮品的Del’s Lemonade最受欢迎，并已销往其它州，而Mr. Lemon则提供多种口味。
10.比萨条
类似面包店风格的佛卡夏（focaccia）面包，上面涂有蒜香番茄酱（通常不加奶酪），切成条状，可冷食或热食。多恩表示：“这是将隔夜或滞销面包作为菜品的一种方式。”
本文最初发表于《American Essence》杂志。
原文：10 Must-Eats in Rhode Island 刊登于英文《大纪元时报》。◇
责任编辑：叶紫微#
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