【大纪元2025年07月18日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）银发族饮食常被“清淡”“没味道”“只能吃粥”这些刻板印象局限，致使饮食内容显得单调。但事实上，长辈也有追求美味与风味变化的权利。台北荣民总医院桃园分院营养室多年来致力于“软质不单调”的高龄饮食设计，强调只要食材选得对、做法稍加变化，软质料理也能兼具丰富风味与口感，让长者既吃得到美味又开心满足。
为满足长辈多元饮食需求，台北荣总桃园分院将异国料理元素巧妙引入高龄饮食设计，打造出符合长者口感的越南河粉。传统越南河粉（Pho）以牛肉为主角，汤头浓郁，搭配香草与柠檬调味，口味独特。为了让长辈也能安心享用这道异国佳肴，该院特别调整食材与改良作法，选用排骨熬制汤头，并加入番茄与洋葱提升自然鲜甜，搭配油豆腐增添香气，再佐以柠檬汁与鱼露调味，使此道料理层次丰富却温润顺口，不仅兼顾美味，更能轻松咀嚼吞咽，让长辈也能和我们一样在餐桌上品味及感受异国风情。
北荣桃园分院分享“越式猪肉河粉汤作法”如下：
1.材料：
食材：干河粉、排骨、油豆腐、猪血、蕃茄、洋葱、豆芽菜、柠檬、姜、九层塔。
调味料：鱼露、盐。
2.制作方法：
（1）将干河粉放入清水中浸泡至柔软，取出后放入滚水中煮约10分钟。
（2）煮好后将河粉捞起，用凉开水冲洗降温，备用。
（3）排骨汆烫去血水，捞起后以清水洗净，备用。
（4）蕃茄去皮切块，加入少许油炒香，备用。
（5）洋葱切片、姜拍碎，与炒好的蕃茄一同放入锅中。
（6）加入排骨与适量清水，煮滚后转小火续煮以熬制汤头，煮出汤头的甜味与香气。
（7）接着加入油豆腐、猪血与调味料（如盐、糖），继续熬煮。
（8）加入烫熟的豆芽菜及鱼露，调整至适合长者的清爽口味。
（9）将煮好的河粉盛入碗中，加入高汤、排骨与配料，淋上柠檬汁与九层塔即可享用。
（10）若长者口味清淡，柠檬汁可视情况减量或分开提供。
3.饮食质地调整：
家中有银发长辈可参考以下方式制作，更切合需求。
（1）河粉约煮12分钟，排骨改猪肉片（猪肉片以酒和太白粉略腌软化），食材切约3公分的块状。
（2）对于牙口不佳的长辈，排骨可改成绞肉、油豆腐改成嫩豆腐、食材切成小于1.5公分的块状。◇
责任编辑：黄善
