打造你的秋季菜园享受美味的冬季炖菜

现在就下地种植一些营养丰富的蔬菜还不晚——即使遇到霜冻也能生长。（Shutterstock）

2025-10-01 20:24 中港台时间|10-04 22:17 更新

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【大纪元2025年09月30日讯】（Alexandra Roach撰文／大纪元记者王月编译）夏天即将结束，凉爽的夜晚提醒我们秋天就在眼前。幸运的是，八月底并不是停止园艺活动的时刻。在美国许多地区，即便到了九月，种植秋季蔬菜园仍为时未晚。

除了掌握一些小技巧和配套的方法外，霜冻、温度和阳光将决定您秋季菜园的命运。

现在种植，不仅能在初霜之后或积雪覆盖土壤时收获美味的冬季蔬菜，还能享受它们带来的营养，以及体验种植过程中户外活动的乐趣。

初霜日期

想要安排好秋季作物的种植时间，了解霜冻情况是至关重要的。要判断是否还能种植某种作物，您需要知道您所在地区的初霜日期。请访问Almanac.com的霜冻日期计算器，输入您的邮政编码，网站就会告诉您具体日期。

“初霜日期”结合种子包装背面的“成熟天数”，简单计算就能得到所需的信息。用“初霜日期”减去作物的“成熟天数”，您就能得到播种的最晚日期。

例如，如果您的初霜日期是10月25日，而作物的成熟期为40天，那么最晚播种日期就是9月15日。

通常，在初霜来临之前，我们的目的是让植物顺利生长，最好能达到成熟。生长速度快的蔬菜称为“短季作物”，是此时延长种植的理想选择。

有些植物比其它植物更耐霜冻，可以在经历几次霜冻后依然存活。卷心菜就是一个很好的例子。不巧的是，卷心菜生长周期较长，不属于快速生长型作物，但如果您已经种在地里了，就不必在霜冻来临前拔出。

对于我们将要讨论的短季型作物，您现在就可以种植。只需要有较高的气温和足够的光照，就能让它们快速生长。

温度与光照

“当每天的日照时间降到10小时以下时，植物生长通常会受到光照的限制，”肯塔基大学园艺系副教授克里斯塔·雅各布森（Krista Jacobsen）告诉《大纪元时报》。

这意味着，当天气变凉、光照不足时，种子包装上标注的“成熟天数”就不再那么准确了。这也意味着您可能需要把秋季蔬菜种植在一个不会过早被遮住太阳的地方。

“距离主要生长季节越远，需要的生长天数就越多——通常至少要增加25%的额外天数。”雅各布森说。

“到了感恩节（编者注：在美国是每年11月的第四个星期四），一切都无法预测！”

根据上述例子，因为40天的25%是10天，所以您需要在“成熟天数”上增加10天，这样最晚的播种日期就是9月5日。

因此，优先选择成熟天数尽可能短的品种，或者可以在嫩叶时就能收获的作物。当然，即使您已经稍微错过了最晚的播种日期，仍然值得一试。您永远不知道温暖天气会持续多久，您也可能会遇到一次晚霜。

短季作物

许多绿叶蔬菜，如菠菜、芝麻菜、卷叶甘蓝、芥菜和羽衣甘蓝菜，更适合凉爽的气温，并且通常在四到六周内就能收获——一般以嫩叶的形式采摘。

萝卜、胡萝卜、甜菜以及其它根茎类作物也属于这一类。（下表列出了一些短季作物的基本信息）

蔬菜	品种	成熟天数（天）	增加 25%	总共所需天数（成熟天数 + 25%）
萝卜	樱桃贝尔、法式早餐	20-30	5-7.5	25-37.5
胡萝卜	Sprint	44	11	55
甜菜	Kestrel，Red Cloud，Touchstone Gold	50-60	12.5-15	62.5-75
卷叶甘蓝	Hanover、Scarlet、White Russian	30-60	7.5-15	37.5-75
菠菜	Carmel、Space 及其他品种嫩叶	25-50	6-12.5	31-62.5
芝麻菜	/	20-40	5-10	25-50
羽衣甘蓝类	Flash F1	55	14	69

在九月初播种，您就能在十月份收获新鲜的农产品——而且可以持续收获一段时间。

在肯塔基州劳伦斯堡的Merry Hall农场（雅各布森的家庭农场），冷季作物的播种仍在进行中。

“我们种了很多羽衣甘蓝和叶菜混合作物，还会播种能越冬的胡萝卜。根据纬度不同，这些是最稳妥的选择。更靠南的农民或家庭还能种植更多（其它品种）。”

延长生长季节的装置

为了保护娇嫩作物免受冷风和低温的影响，您可以使用防冷框架或覆盖薄膜来延长（蔬菜的）生长季节。

“这些装置最好在初霜之前就覆盖在种植床上，在白天温暖和有阳光的时段掀开或翻起，晚上再重新盖好。”拥有二十多年务农经验的雅各布森说道。

俄亥俄州立大学提供了相关视频和资料，介绍了如何在冬季利用小拱棚或覆盖物种植菠菜。种植者也可以用这种方式来种芝麻菜。

烹饪属于自己的冬季炖菜

冬天我厨房里最棒的菜肴之一就是一锅丰盛的冬季蔬菜炖菜。您可以发挥创意，在食谱里加入刚收获的蔬菜，或者那些在整个季节里易于储存的蔬菜。

甜菜、欧洲防风草、芜菁或胡萝卜会为炖菜增添一种大自然的风味。要记住，根茎类蔬菜在烹饪后会带有微微的甜味，您可以用洋葱、大蒜、番茄酱或一些干型红葡萄酒来平衡这种味道。任何一种绿叶蔬菜，如卷叶甘蓝、羽衣甘蓝类或菠菜，都能在矿物质方面提供丰富的营养。加入蔬菜汤、牛肉汤或鸡汤，可以让炖菜更浓郁。

食谱：自制冬季炖菜

这道丰盛的冬季炖菜融合了根茎类蔬菜、绿叶蔬菜以及您喜欢的其它食材，能为您带来一顿舒心的家常美餐。

用料：

• 橄榄油2–3大勺
• 洋葱1颗，中等大小，切碎
• 大蒜，适量，切末或压碎
• 芫荽粉1茶匙，或依口味调整
• 番茄酱1–2大勺
• 混合蔬菜4–6杯，切成约2.5厘米见方块
• 蘑菇1杯，切片（可选）
• 干型红葡萄酒1杯
• 高汤（蔬菜汤、牛肉汤或鸡汤）4–6杯
• 绿叶蔬菜1–2杯，切碎
• 香草1–2茶匙，如迷迭香、百里香、墨角兰或牛至
• 法罗麦1/2杯（可选）
• 熟牛肉、鸡肉或羊肉1–2杯，提前煎至上色（可选）
• 盐和黑胡椒适量
• 新鲜酸种面包，搭配食用

作法：

• 清洗并切好根茎类蔬菜。切碎绿叶蔬菜，如用蘑菇则切片，大蒜切末或压碎。
• 在铸铁锅或大平底锅中，中火加热橄榄油。加入洋葱和大蒜，炒至变软。加入芫荽粉拌炒。
• 加入番茄酱拌匀，然后加入蔬菜和蘑菇（如使用）。
• 倒入干型红葡萄酒，刮锅去除锅底残渣。搅拌后加入高汤。
• 加入绿叶蔬菜、香草、盐和黑胡椒。
• 转小火炖煮20–30分钟，直至蔬菜变软。
• 如用法罗麦，在炖煮前加入，并根据需要加额外高汤。如用肉类，需在另一个锅中煎至上色，再在静置前拌入炖菜中。
• 炖好后静置15分钟再享用，搭配新鲜酸面包食用。