【梁厨美食】虫草花虾胶酿羊肚菌～上桌就惊艳！
虫草花虾胶酿羊肚菌。（梁志生提供）
小编按：粤式料理中受欢迎的食材“虫草花”，性质平和且带有独特的清甜香气，但是许多人不知道怎么料理才美味。今天这道菜集结了各类高营养价值的食材，不仅温补而不上火，摆盘更是赏心悦目，品尝过后让人赞不绝口！赶快动手试试吧！
虫草花虾胶酿羊肚菌
材料：
羊肚菌12个
虫草花1 oz
虾胶4 oz
鸡毛菜4 oz
生粉适量
粟粉1/2茶匙（加开水勾芡用）
萝卜小花（装饰用）
虾肉调味：
盐少许
胡椒粉少许
烹大师适量
麻油适量
调味：
鸡汤适量
糖1/4茶匙
盐1/8茶匙
胡椒粉、麻油少许
作法：
1. 虫草花与羊肚菌用水洗干净后再用清水泡 10分钟备用。
2. 羊肚菌剪去顶部，中间剪开，用1/2杯鸡汤烫1分钟后取出。
3. 虾肉绞碎后加调味及少许虫草花，拌匀成虾胶备用。
4. 羊肚菌用厨房纸巾吸干水，涂上生粉，再把虾胶酿进抹平。
5. 做好后放入蒸锅蒸8分钟。小锅中加鸡汤，放入调味料煮滚。
6. 鸡汤中放虫草花，加粟粉水煮成玻璃芡，淋在羊肚菌上。
7. 盘中央放上用油盐水烫熟的鸡毛菜及萝卜小花装饰便可享用。◇
主厨梁志生经历：
1.掌厨经验已超过四十年
2.曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
3.曾任海城酒楼（Ocean City）主厨
4.作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
5.曾任美国富商George Bowles 御用厨师
责任编辑：伊芙
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