【梁廚美食】蟲草花蝦膠釀羊肚菌～上桌就驚艷！
蟲草花蝦膠釀羊肚菌。（梁志生提供）
小編按：粵式料理中受歡迎的食材「蟲草花」，性質平和且帶有獨特的清甜香氣，但是許多人不知道怎麼料理才美味。今天這道菜集結了各類高營養價值的食材，不僅溫補而不上火，擺盤更是賞心悅目，品嚐過後讓人讚不絕口！趕快動手試試吧！
蟲草花蝦膠釀羊肚菌
材料：
羊肚菌12個
蟲草花1 oz
蝦膠4 oz
雞毛菜4 oz
生粉適量
粟粉1/2茶匙（加開水勾芡用）
蘿蔔小花（裝飾用）
蝦肉調味：
鹽少許
胡椒粉少許
烹大師適量
麻油適量
調味：
雞湯適量
糖1/4茶匙
鹽1/8茶匙
胡椒粉、麻油少許
作法：
1. 蟲草花與羊肚菌用水洗乾淨後再用清水泡 10分鐘備用。
2. 羊肚菌剪去頂部，中間剪開，用1/2杯雞湯燙1分鐘後取出。
3. 蝦肉絞碎後加調味及少許蟲草花，拌勻成蝦膠備用。
4. 羊肚菌用廚房紙巾吸乾水，塗上生粉，再把蝦膠釀進抹平。
5. 做好後放入蒸鍋蒸8分鐘。小鍋中加雞湯，放入調味料煮滾。
6. 雞湯中放蟲草花，加粟粉水煮成玻璃芡，淋在羊肚菌上。
7. 盤中央放上用油鹽水燙熟的雞毛菜及蘿蔔小花裝飾便可享用。◇
主廚梁志生經歷：
1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師
責任編輯：伊芙
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