【大纪元10月2日报导】（中央社记者章君宇多伦多二日专电）由加拿大研究人员发表并刊登于最新一期“饮食保护”期刊的论文指出，加拿大安大略省半数以上的肠胃病均源于家中食物不洁。
论文作者之一、多伦多怀雅逊大学职业暨公共卫生系教授李玛丽表示，她的研究论文共调查了于一九九七至二００一年安大略省发生的四万四千宗肠胃病例，并发现半数病例源自病人家中。
感染肠胃疾病的第二大可能为在省外旅游时感染，再其次为在餐馆中感染。
李玛丽表示，食物安全规则对每一个人都很重要，而非仅餐馆人员才需遵守。她说，餐馆卫生有政府官员定期、不定期检查，但在家中处理食物政府便无法管理，民众必须自我切实要求。
李玛丽的研究发现，几乎四分之三的肠胃疾病都是由食物造成，其他导致此类疾病的原因为喝了不洁净的水、与病人接触、经由动物传染、性交传染等。
污染的水虽亦能造成肠胃疾病，但在李玛丽的研究案例中，只有十分之一的病例是由污染的水造成。
研究人员分析了所有肠胃病例的资料。他们发现，造成肠胃疾病的病原体主要有八种，包括沙门菌、大肠杆菌、螺旋杆菌、李斯特菌、Ａ型肝炎菌等。其中以螺旋杆菌的比例最高。螺旋杆菌最常在鸡肉中发现。
李玛丽及研究小组也发现，夏天是最容易感染肠胃疾病的季节。在她们研究的案例中，半数是在夏天发生。李玛丽表示，夏天病毒繁殖较快，而人们在夏天烤肉或野餐时往往会忽略饮食卫生。
李玛丽表示，良好的饮食卫生习惯应注意在处理过生肉后一定要洗手，吃剩的食物一定要立刻放进冰箱，肉一定要煮熟。她指出，汉堡中偶尔会发现大肠杆菌是因为肉未煮熟的缘故。李玛丽建议，煮食肉类时，最好用温度计，而不要依靠目视或计时器。她说，肉呈红色或粉红色吃起来固然比较嫩，但却不见得健康。
